Karabuğday Blini

Tam yağlı sütü küçük bir tencerede kısık ateşte ılık hale (yaklaşık 38°C) gelene kadar ısıtın, ardından 100 ml'sini küçük bir kaseye dökün. Aktif kuru maya ve toz şekeri ekleyip karıştırın ve köpürene kadar 8–10 dakika bekletin.Zamanlayıcıyı başlat · 8 dk

Büyük bir kasede karabuğday unu, çok amaçlı un ve ince tuzu birlikte çırpın. Ortasına bir çukur açın ve maya karışımı ile kalan ılık sütü dökün. Pürüzsüz, koyu bir hamur elde edene kadar çırpın.

Kaseyi temiz bir bezle örtün ve hamur kabarcıklı hale gelip hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar 60–90 dakika sıcak bir yerde bekletin.Zamanlayıcıyı başlat · 1 sa

Yumurtaları ayırın; beyazları temiz bir kaseye, sarıları küçük bir tabağa koyun. Sarıları eritilmiş 30 g tuzsuz tereyağı ile çırpın, sonra bunu kabarmış hamura katlayın.

Yumurta beyazlarını el mikseri ile yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpın, ardından büyük bir metal kaşık kullanarak üç seferde hamura katlayın. Havayı kaçırmamak için katlama işlemini hafif tutun.

Kalan 30 g tuzsuz tereyağını küçük bir tavada eritin ve sıcak tutun. Ağır yapışmaz veya döküm tavayı orta ateşte ısıtın ve eritilmiş tereyağı ile hafifçe yağlayın.

Hamurdan yemek kaşığı dolusu tavaya dökün, her blin arasında 3 cm boşluk bırakın. Yüzeyde kabarcıklar oluşana ve kenarlar sabit ve dantel gibi görünene kadar 1–2 dakika pişirin.Zamanlayıcıyı başlat · 1 dk

Blini ince bir spatula ile çevirin ve altı altın rengi olana kadar 45–60 saniye daha pişirin. Bir tabağa alın ve kalanları pişirirken bir bez altında sıcak tutun; partiler arasında tavayı tereyağı ile yağlayın.Zamanlayıcıyı başlat · 1 dk

Sıcak bliniyi ekşi krema, füme somon ve doğranmış taze dereotu serpiştirerek servis edin.