Dana Burrito
Baharatlı kıyma, refried fasulye, pilav ve eritilmiş peynirle doldurulmuş, sıkıca sarılıp kıtır kıtır olana kadar kızartılmış un tortillaları.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 500 g
- 1 adet
- 3 diş
- 2 tsp
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 2 tbsp
- 120 ml
- 300 g
- 400 g
- 200 g
- 6 adet
- 2 tbsp
- 20 g
- 1 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıymayı ekleyin ve bir kaşıkla parçalayarak 5–6 dakika boyunca pembe renk kalmayana kadar pişirin. Fazla yağı süzün, tavada yaklaşık 1 yemek kaşığı bırakın.
Doğranmış sarı soğanı ve kıyılmış sarımsak dişlerini dana etine ekleyin. Soğan yumuşayıp şeffaflaşana kadar 3–4 dakika karıştırarak pişirin.
Kimyon, kırmızı biber, kuru kekik, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.
Salça ve et suyunu ekleyin. İyice karıştırın, kaynamaya bırakın ve karışım sulu değil, koyu ve parlak bir kıvam alana kadar 3–4 dakika pişirin. Ocaktan alın.
Küçük bir tencerede kızarmış fasulyeleri kısık ateşte, ara sıra karıştırarak sürülebilir kıvama gelene kadar ısıtın. Gerekirse pişmiş beyaz pirinci ayrı olarak ısıtın.
Unu tortillaları ısıtın: mikrodalgaya uygun bir tabağa üst üste dizin, nemli bir kağıt havluyla örtün ve yumuşayana kadar 30–45 saniye mikrodalgada ısıtın. Üzeri kapalı kalsın.
Her bir burritoyu hazırlayın: bir tortillayı düz serin. Alt üçte birlik kısmına 2 yemek kaşığı refried fasulye sürün, 2 inç kenar boşluğu bırakın. Üzerine 1/2 su bardağı dana eti karışımı, 1/4 su bardağı pilav ve bir tutam rendelenmiş çedar peyniri ekleyin. Kullanıyorsanız birkaç kişniş yaprağı ekleyin.
Tortillanın kenarlarını içe doğru katlayın, ardından alttan yukarıya doğru sıkıca sarın ve sararken iç harcı yerinde tutun. Bir tabağa birleşim yeri alta gelecek şekilde koyun. Kalan tortillalarla aynı işlemi tekrarlayın.
Temiz bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. 2–3 böreği dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve her iki tarafını 2–3 dakika, altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Kalan yağ ve böreklerle işlemi tekrarlayın.
İsteğe göre limon dilimleri ve ekstra kişniş ile sıcak servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Pişen burritoları tek tek folyo ya da streç filmle sarıp buzdolabında en fazla 4 gün saklayabilirsiniz. Dondurmak için sıkıca sarıp 3 aya kadar dondurucuda tutun; bir gecede buzdolabında çözdürün. 180°C fırında 10-15 dakika (ya da mikrodalgada 1-2 dakika) içi tamamen ısınana kadar ısıtın. Dışının çıtır olmasını isterseniz çözdürdükten sonra orta ateşteki tavada her yüzü 2-3 dakika ısıtın.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Burritoları sararken neden dağıldı?
Tortillalar büyük olasılıkla çok soğuk ya da kuru olduğu için çatlamıştır. Üzerini nemli bir kağıt havluyla kapatıp mikrodalgada 30-45 saniye ısıtarak yumuşatın ve iç harcı fazla doldurmayın. Sıkı sarın ama tortilla yırtılmayacak kadar da zorlamayın.
Kıymalı harcı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Kıymalı harcı pişirip soğuttuktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz. Doldurmadan önce ocakta ya da mikrodalgada hafifçe ısıtın. Bu aslında baharatların birbirine geçmesiyle lezzeti artırır.
Burritoların yumuşamasını nasıl önlerim?
Doldurmadan önce kıymalı harcı biraz soğutup fazla suyunu süzün. Tortillaları da ıslak değil, sadece yumuşayacak kadar ısıtın. Sarılan burritoları birleşme yeri alta gelecek şekilde tavada mühürlemek yumuşamayı önlemeye yardımcı olur.
Hazırlanmış burritoları dondurucuya koyabilir miyim?
Evet. Sarıp her birini folyo ya da streç filmle sıkıca kaplayın ve 3 aya kadar dondurun. Dondurucudan çıkar çıkmaz 180°C fırında 25-30 dakika ısıtın ya da bir gecede çözdürüp normal şekilde ısıtın. Taze kişniş ve limon dilimleriyle dondurmayın.
Refried beans yerine ne kullanabilirim?
Ezilmiş siyah fasulye ya da pinto fasulyesi çok yakışır. Haşlanmış bütün fasulye de olur ama burritoyu bir arada tutması için hafifçe ezin. Bir tutam kimyon ve tuzla tatlandırın.
Kıymanın tam piştiğini nasıl anlarım?
Kıymanın pembe rengi kalmamalı ve iç sıcaklığı 71°C'ye ulaşmalıdır. Pişerken büyük parçaları kaşıkla ayırın. Et suyunu ekledikten sonra karışım sulu değil, koyu bir kıvamda olmalı.
Bu burritoları vejetaryen yapabilir miyim?
Evet. Kıymayı bitkisel kıyma ya da fazladan fasulye ile değiştirin ve sebze suyu kullanın. Peyniri çıkarın ya da süt ürünü içermeyen bir alternatifle değiştirin; böylece tamamen vejetaryen olur.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
