Klasik Yunan Salatası

Sostaki tuz domates ve salatalıktan dakikalar içinde su çeker, bu yüzden salata hızla su salar. Sosu sadece servisten hemen önce karıştırın; bekletmeniz gerekiyorsa sosu ayrı tutup sofrada ekleyin. Doğranmış domates ve salatalığı karıştırmadan önce 5 dakika kağıt havlu üzerinde bekletmek de yardımcı olur.

Sebzeleri 8 saat öncesine kadar hazırlayıp buzdolabında kapalı tutabilirsiniz, sosu da 3 gün öncesine kadar çırpıp 4°C'de bir kavanozda saklayabilirsiniz. Tuz su çekip salatayı yumuşatacağı için servis anına kadar bunları birleştirmeyin. Peyniri en son ekleyin ki düzgün küpler halinde kalsın.

Burada pişirme yok, yani hazır olması sebzelerin sosa eşit şekilde bulanması ve peynirin en üste yerleştirilmiş olması demektir. Biraz sos ve peynirle birlikte bir domates parçası tadın; canlı, tuzlu ve kekikli olmalı, yavan olmamalı. Yavan geliyorsa bir tutam daha tuz ve birkaç damla limon suyu ekleyip bir kez daha karıştırın.

Hayır, konserve domates pişmiş ve yumuşaktır, dondurulmuş salatalık da çözüldüğünde lapa olur; bu çiğ salata için ikisi de uygun değildir. Olgun taze domates ve sert bir salatalık kullanın; domates mevsiminde değilse bulabildiğiniz en sertleri seçip biraz daha limon suyu ekleyin. Büyük domatesler unlu olduğunda ikiye bölünmüş kiraz domates iyi bir sert alternatiftir.

Kuru olması genellikle az sos ya da olgunlaşmamış domates anlamına gelir; yavan olması ise genellikle yeterince tuz veya kekik olmamasıdır. Tarif 4 porsiyon için 4 yemek kaşığı zeytinyağı kullanıyor, yani sebzeleriniz büyükse 1 yemek kaşığı daha yağ ve bir tutam daha tuz ekleyin. Soslanmış salatayı 2 dakika bekletip tadın ve servisten önce ayarlayın.

Bu tarif zaten geleneksel tercih olan kuru kekik kullanıyor, bu yüzden tam 1 tatlı kaşığı kullanın ve yağlarını salmak için parmaklarınızın arasında ovup sosa ekleyin. Taze kekik kullanırsanız taze daha hafif olduğu için yaklaşık 1 yemek kaşığı doğranmış yaprak kullanın. Kekik, sosu sade olmaktan çıkarıp Yunan tadı veren şey olduğu için atlamayın.