Izgara Hellim Salatası
Izgara hellim salatası ciddi bir vejetaryen öğle yemeğine en hızlı yoldur: tuzlu hellim dilimlenip kurutulur ve dışı altın rengi, içi yumuşak olana kadar mühürlenir; ardından limon-oregano soslu çıtır yeşilliklerin, kiraz domateslerin, salatalığın ve kırmızı soğanın üzerine sıcak olarak yerleştirilir. Peynir erimeyi reddeder, bu yüzden garnitür değil gerçek bir ana yemek gibi okunur ve tabağın tamamı 15 dakika hazırlık, 10 dakika ocak demektir. Sosu son dakikada ekleyin ve ızgaradan sonraki 5 dakika içinde yiyin.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 25 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 250 g
- 150 g
- 250 g
- 1 adet
- ½ adet
- 3 tbsp
- 2 tbsp
- 1 tsp
- ¼ tsp
- ¼ tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Küçük bir kasede 2 yemek kaşığı zeytinyağını 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı kuru oregano, 0.25 tatlı kaşığı tuz ve 0.25 tatlı kaşığı karabiberle, sos hafifçe bulanıklaşıp birleşene kadar çırpın. Tadına bakın: keskin ve otlu olmalı, çünkü tabakta hellim ve domates onu yumuşatacaktır.
Izgara tavasını ya da açık hava ızgarasını orta-yüksek ateşte 3 ile 5 dakika ısıtın. 250 g hellim dilimini mutfak havlusuyla kuru kuruya kurulayın, sonra iki yüzünü kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla fırçalayın. Kuru peynir kızarır; ıslak peynir buharda pişer, soluk kalır ve yapışır.
Dilimleri tavaya aralarında boşluk bırakarak yerleştirin ve her yüzü 2 ile 3 dakika, yalnızca bir kez çevirerek, alt yüz kolayca bıraktığında ve koyu altın rengi izler gösterdiğinde ızgara yapın. Peynir yumuşak ama yine de şeklini koruyup maşayla kaldırıldığında hafifçe esnediğinde hazırdır — ne sarkık ne katı.
Peynir ızgarada pişerken 150 g karışık yeşilliği, 250 g ikiye kesilmiş kiraz domatesi, ay şeklindeki salatalıkları ve 0.5 dilimlenmiş kırmızı soğanı büyük bir kasede bir araya getirin. Kaseyi ateşten uzak tutun — ılık yapraklar sos daha ulaşmadan solmaya başlar.
Sosu salatanın üzerine dökün ve ellerinizle ya da iki kaşıkla, karıştırmak yerine yukarıdan alarak, her yaprak hafifçe kaplanana kadar nazikçe harmanlayın. Bunu peynir neredeyse hazır olduğunda yapın: soslanmış yapraklar birkaç dakika içinde sarkmaya başlar.
Salatayı dört tabağa paylaştırın ve sıcak hellim dilimlerini hafifçe üst üste gelecek şekilde üzerine yerleştirin. Hemen servis edin — yaklaşık 5 dakika içinde — peynir hâlâ yumuşakken ve yapraklar hâlâ çıtırken.
Bu tarif neden işe yarar
Hellim aslen salamurada bekletilen yarı sert bir peynirdir; pıhtısı preslenip tuzlanmadan önce sıcak peynir altı suyunda pişirilir ve bu işlem proteinleri tava ısısına dayanan bir yapıya paketler: peynir erimek yerine kızarır ve yumuşar, aynı lokmada mühürlenmiş bir kabuk ve esnek bir iç sunar. Yüzeyi tavaya girmeden önce kurutmak önemlidir çünkü her türlü su önce buharlaşmak zorundadır ve bu buhar kabuğu soluk tutar. Yeşillikleri son dakikada soslamak, onları sıcak peynirin altında çıtır tutan şeydir.
Ekipman
- Izgara tavası ya da çizgili tava, veya açık hava ızgarası
- Peyniri ve yeşillikleri kurutmak için mutfak havlusu
- Sos için küçük bir kase ya da kapaklı kavanoz, ve bir çırpıcı ya da çatal
- Büyük salata kasesi
- Şef bıçağı ve kesme tahtası
- Peyniri çevirmek için maşa
- Salata kurutucusu ya da temiz bir bez
- Ölçü kaşıkları
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Hellimi dilimleme anına kadar salamurasında tutun. Yıkanıp tahtada bırakılan peynir salamura sızdırır, düzensiz kurur ve onu bu kadar iyi ızgara yapan esnek dokusunu kaybeder.
- Tavayı partiler arasında silin: hellim ızgarada pişerken nem ve tuz bırakır, kirli bir tava sonraki dilimleri sıçratır, buharda pişirir ve yapıştırır.
- Tava küçükse iki rahat partide pişirin ve ilkini mutfak havlusu serili bir tabakta sıcak tutun; tavayı tıka basa doldurmak buharı hapseder ve kabuğu soluklaştırır.
- Izgara tava çizgileri teknik değil süstür: ağır bir tava da aynı işi görür, hatta hellim yağsız olarak susuz tavada bile pişirilebilir; kendi yağı yüzeyi çıtırlaştırır.
- Salamurada paketlenmiş bir kalıp arayın ve orijinalini istiyorsanız korumalı etiketli Kıbrıs hellimini tercih edin — korumalı etiket geleneksel yapımı garanti eder ve salamuradaki peynir en iyi saklanandır.
Sık yapılan hatalar
- Lastik gibi hellim: çok ince kesilmiş ya da ateşte çok uzun kalmış dilimler. Onları 1 cm'de tutun, orta-yüksek ateşte her yüzü 2 ile 3 dakika ızgara yapın ve maşayla kaldırıldığında hâlâ biraz bükülürken ateşten alın.
- Kabuğu olmayan soluk, alacalı peynir: dilimler tavaya ıslak girdi, tava yeterince sıcak değildi ya da dilimler sıkışık duruyordu. Onları kuru kuruya kurulayın, düzgünce ön ısıtın ve her dilime yer açın.
- Hellim tavaya yapıştı ve yırtıldı: çok erken çevrildi. Kabuk oturduğunda kendi kendine bırakır; zorlamak yerine o anı bekleyin ve yalnızca bir kez çevirin.
- Sulu, sarkmış salata: yeşillikler hâlâ hafif ıslak ya da sos birkaç dakika erken dökülmüş. Yaprakları düzgünce kurutun, son saniyede harmanlayın ve sıcak peyniri karıştırmak yerine üzerine yerleştirin.
- Kendi suyunda boğulan salata: salatalık çekirdekleri içinde bırakılmış ve domatesler çok erken kesilmiş. Sulu bir salatalığın çekirdeklerini kazıyın ve domatesleri harmanlamadan hemen önce ikiye kesin ki kendi sularında beklemesinler.
Servis önerileri
- Hafif bir ana yemek olarak 4 düzgün porsiyon çıkar; peynir porsiyonlarını ölçülü tutun ve boşlukları sıcak pide ya da çıtır ekmekle doldurun.
- Toplandığı anda servis edin, peynir üstte: sıcak, yumuşak peynirin altındaki serin, çıtır yapraklar bütün meseledir ve bu karşıtlık dakikalar içinde kaybolur.
- Yanında bir kaşık humus ya da tzatziki onu daha dolu bir tabak yapar; ikisi de limon ve oregano ile doğal olarak uyuşur.
- İçmek için maden suyu, buzlu çay ya da limonlu soda — salata zaten keskin, tatlı hiçbir şey onunla yarışmamalı.
Varyasyonlar
- Kendi sosunda marine edilmiş: dilimleri tavaya girmeden önce limon-oregano sosunun bir kısmıyla fırçalayın, birazını da sonradan üzerine dökmek için ayırın. Oregano kabuğun içine kızarır ve limon rengi biraz daha çabuk almasını sağlar.
- Başlangıç olarak saganaki, ayrı bir yemek: 1 cm dilimleri altın rengi olana kadar kızartın ve üzerine bir sıkım limon ile bir tutam oregano ile bitirin, yanına salata yerine ekmek servis edin.
- Fırında sebze tabağı, ayrı bir yemek: ızgara hellimi çiğ salata yerine fırınlanmış biber, kabak ve kırmızı soğanın üzerine servis edin; her şey sıcakken peyniri üstüne yerleştirin.
Buzdolabı
- BuzdolabıSossuz salatayı ve ızgara hellimi buzdolabında ayrı hava geçirmez kaplarda saklayın: sebzeler en fazla 2 gün, sos kapalı bir kavanozda en fazla 4 gün. Servisten sonraki 2 saat içinde buzdolabına kaldırın (USDA FSIS rehberi) ve soğuk hellimin tazesinden daha sert olacağını bekleyin.
- IsıtmaHellim dilimlerini kuru yapışmaz tavada orta ateşte her yüzü 1 ile 2 dakika, ya da 180°C fırında 5 dakika ısıtın. Mikrodalgaya asla koymayın: yumuşamak yerine sertleşir. Soğuk sebzeleri sosla yalnızca servisten hemen önce harmanlayın.
- DondurmaHellim iyi sarıldığında en fazla 1 ay dondurulabilir, ama hafifçe lastikleşir ve en iyisi tazeyken yenir. Soslanmış salata hiç dondurulamaz; yapraklar çözülürken çöker.
- Önceden hazırlıkBileşenleri 1 güne kadar önceden hazırlayın: yeşillikleri yıkayıp kurutun, salatalığı ve soğanı doğrayın, domatesleri ikiye kesin ve sosu çırpın. Hellimi servisten hemen önce ızgara yapın — en iyi hâli sıcakken olur ve soğudukça sertleşir — ve yalnızca son dakikada birleştirip soslayın.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- Wikipedia, Halloumi — a brined, semi-hard unripened cheese, traditionally of sheep's and goat's milk, with a high melting point that lets it grill and fry without melting; most rennet used today is vegetarian or microbial
- BBC Good Food, cajun grilled halloumi — halloumi can be very salty, so slices can be soaked in cold water for at least 10 minutes, patted dry, then grilled until golden
- Nigella Lawson, halloumi bites — drained halloumi dry-fried in a heavy pan until golden on both sides, kept brief in a properly hot pan
- USDA FSIS leftovers guidance — refrigerate within 2 hours, 3 to 4 days in the fridge
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Hellim neden yumuşak yerine lastik gibi oldu?
Neredeyse her zaman ısı ve zaman meselesi: hellim yoğundur, ince dilimler ya da tavada uzun kalış onu lastiğe çevirir. Dilimleri 1 cm'de tutun, orta-yüksek ateşte her yüzü 2 ile 3 dakika çalışın ve maşada hâlâ hafifçe esnerken ateşten alın — sert ama katı değil.
Bu salatayı önceden hazırlayabilir miyim?
Büyük ölçüde evet. Peynir dışındaki her şeyi 1 güne kadar önceden hazırlayın — yeşillikleri iyice kurutun, sebzeleri doğrayın ve sosu bir kavanozda çırpın. Bileşenleri ayrı ve soğuk tutun, hellimi yemeden hemen önce dilimleyip ızgara yapın, sonra tabakları kurun; soğuk hellim serttir ve yapraklar soslandığı anda yumuşar.
Hellimin hazır olduğunu nasıl anlarım?
Her iki yüzde koyu altın rengi ızgara izleri olduğunda ve peynir maşayla kaldırıldığında yumuşak ama şeklini koruyorsa hazırdır; her yüz yaklaşık 2 ile 3 dakika. Bolca sıvı salmaya ya da koyu kahverengiye dönmeye başlarsa hemen ateşten alın ve hâlâ sıcakken servis edin.
Salatam neden sulu ve sarkık?
Islak yeşillikler ve tuzlu hellim olağan şüphelilerdir. Yıkanmış yeşillikleri kurutucuda ya da bir bezle iyice kurutun ve yemeye hazır olana kadar sosu eklemeyin. Sıcak peyniri karıştırmak yerine üstüne yerleştirmek de yaprakları daha uzun süre çıtır tutar.
Hellimi başka bir peynirle değiştirebilir miyim?
Evet — kızartma peyniri ya da kalın dilimlenmiş preslenmiş paneer gibi sert bir ızgara peyniri kullanın. Beyaz peynir ve mozzarella ızgarada işe yaramaz çünkü dağılırlar ya da tamamen erirler. Eklenen tuzu ayarlayın; hellim zaten epey tuzludur, alternatifleri değildir.
Bu yemek glutensiz mi, hellim vejetaryen mi?
Salata yazıldığı haliyle glutensizdir — hiçbir yerinde buğday yok. Vejetaryenlik bir etiket sorunudur: hellim maya ile pıhtılaştırılır ve modern market hellimlerinin çoğu mikrobiyal maya kullansa da geleneksel maya hayvansaldır; bu sizin için önemliyse paketi kontrol edin.
Hellimim çok tuzlu — ne yapabilirim?
Markaya göre çok değişir, bu yüzden önce kalıbın çiğ tadına bakın. Çok tuzluysa dilimlenmiş peyniri en az 10 dakika soğuk suda bekletin, kurulayın, sonra her zamanki gibi ızgara yapın — bu, peyniri köreltmeden salamurunu çeker. Sosun 0.25 tatlı kaşığı tuzunu bir tutama indirin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
