Nohutlu Beyaz Peynirli Salata
Nohutlu Beyaz Peynir Salatası, pişirme gerektirmeyen bir Akdeniz öğle yemeğidir: 400 g konserve nohut, küp doğranmış salatalık, ikiye bölünmüş kiraz domates ve incecik kırmızı soğanla harmanlanır; üzerine çırpılmış zeytinyağı, limon suyu ve kuru kekik gezdirilir, son olarak ufalanmış beyaz peynir ve maydanozla tamamlanır. Kilerden kaseye ulaşması yaklaşık 15 dakika sürer ve tek bekleyiş, nohutların sosu emmeye başlaması için 5 dakikalık dinlendirmedir. En dolgun lezzet için oda sıcaklığında servis edin; ya da önceden hazırlayıp beslenme çantaları ve açık büfeler için soğuk saklayın.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 0 dk
- Toplam
- 15 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 400 g
- 150 g
- 1 adet
- 200 g
- ½ adet
- 3 tbsp
- 2 tbsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- ¼ tsp
- 2 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
400 g nohutu süzgece alıp su köpürmeyi bırakana kadar soğuk akan suyun altında yıkayın, yaklaşık bir dakika. Fazla suyunu silkeleyin, ardından temiz bir havluyla kurulayın: kuru nohutlar sosu tutar; ıslak olanlarsa sosu sulandırıp kasedin dibine çöktürür.
Nohutlar kururken salatalığı küp küp doğrayın, 200 g kiraz domatesi ikiye bölün ve kırmızı soğanın yarısını olabildiğince ince dilimleyin. Hepsini nohutlarla birlikte büyük bir kaseye alın; beyaz peyniri ve maydanozu son dokunuş için ayrı tutun. Eşit, lokmalık parçalar kaba doğramadan daha iyi yenir — salatalık iri çekirdeklerle doluysa sulu orta kısmını önce kaşıkla çıkarın.
Küçük bir kasede 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı kuru kekik, 0,5 çay kaşığı tuz ve 0,25 çay kaşığı karabiberi hafifçe koyulaşıp rengi eşitlenene kadar çırpın. Limon çırpıcıya muhtaçtır: gelişigüzel karıştırılırsa yağın altına çöker ve salatanın yarısı yalnızca yağlanmış kalır.
Sosu nohutlu karışımın üzerine dökün ve büyük bir kaşıkla kasedin dibinden katlayın; karıştırmak yerine yukarı doğru kaldırın, her nohut ve sebze parlayana kadar. Nohut ağırdır ve dibe çöker; salatalığı ezmeden sosu yığının dibine indiren şey bu katlama hareketidir.
150 g ufalanmış beyaz peyniri ve kullanacaksanız 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanozu üzerine serpin, iki üç nazik hareketle aralarına katlayın. Peynir kırıntıları hâlâ belirgin dururken bırakın: sosa fazla karıştırılan beyaz peynir tuz salar ve sosu sütlü hâle getirir.
Salatayı 5 dakika dinlenmeye bırakın. Nohutlar limonu ve kekiği emmeye başlar, kuru baharat nemlenir ve tuz sebzelerden azıcık su çeker — sosu tamamlamaya yeter, kaseyi su basmaya asla.
Bir kaşık dolusunu bir parça beyaz peynirle birlikte tadın ve ayarlayın: yavan geliyorsa bir tutam daha tuz, bir sıkım limon ya da azıcık zeytinyağı ekleyin. En dolgun lezzet için oda sıcaklığında, beslenme çantasında götürmek içinse doğrudan buzdolabından soğuk servis edin.
Bu tarif neden işe yarar
Sos basit bir emülsiyondur: çırpma, limon suyunu zeytinyağının içinde dağıtır, böylece sos her nohutun üzerini kaplar; yağ ise aroması suda değil yağda çözünen kuru kekiği taşır. Nohut yoğun ve hafif gözeneklidir; bu yüzden salata yaprakları gibi solmak yerine sosu emer — lezzetin ilk dakikalarda derinleşmesinin ve salatanın beslenme çantasında dağılmadan kalmasının nedeni budur. Tuz ve limon, temas ettikleri anda salatalıktan ve domatesten su çekmeye başlar; bu yüzden tarif, soslu dinlenmeyi kısa tutar ve beyaz peyniri en son katlar: böylece peynir kırıntıları beyaz, sos sütlü değil berrak kalır.
Ekipman
- Büyük karıştırma kasesi
- Sos için küçük kase veya vidalı kapaklı kavanoz
- Balon çırpıcı
- Süzgeç
- Şef bıçağı ve kesme tahtası
- Nohutları kurutmak için temiz mutfak havlusu veya salata kurutucusu
- Narenciye presi veya el tipi limon sıkacağı
- Büyük servis kaşığı
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Kuru kekiği sosa eklerken avuçlarınızın arasında ufalayın; sürtünme yağlarını açığa çıkarır ve kasede yalnızca 1 çay kaşığı olduğu için her aroma zerre önemlidir.
- Beyaz peyniri salamurada satın alın ve elle, düzensiz parçalar hâlinde ufalayın — düzensiz parçalar tuzlu ve kremalı cepler yaratır; mutfak robotu ya da fazla bastırmak onu ezmeye çevirir.
- Dilimlenmiş soğanı 10 dakika soğuk suda bekletin ve iyice süzün: böylece çıtırlığını korur ama soğuk bir salatayı bastırabilen çiğ yakıcılığını kaybeder.
- Kasedin dibinden katlamak, kulağa geldiğinden çok daha önemlidir — nohut ağırdır ve dibe çöker; yalnızca üst katmanı karıştırmak, yarısını kuru ve tuzsuz bırakır.
- Bir kaşık dolusu sosu kavanozunda ayırın. Kase bir süre bekleyip sos koyulaşırsa, yorgun sebzelerin üzerine sade yağ dökmektense taze bir sos takviyesi daha iyidir.
Sık yapılan hatalar
- Sulu bir kase: nohutların iyi süzülmemesi, çekirdekli bir salatalık ya da servisten çok önce soslanan bir salata. Nohutları yıkayıp kurulayın, sulu bir salatalığın çekirdeklerini çıkarın ve servise yakın harmanlayın — tuz ve limon temas ettiği anda su çekmeye başlar.
- Yavan, silik lezzet: nohut miktarına göre az limon ya da çırpılmak yerine karıştırılan ve bir türlü yüzeyi kaplamayan bir sos. 2 yemek kaşığı limonun tamamını 3 yemek kaşığı yağla kullanın, bulanık hâle gelene kadar çırpın ve her şey parlayana kadar katlayın.
- İkinci günde lapalaşan artıklar: soslanmış salata tek parça hâlinde saklanmış. Nohutlu karışımı ve sosu ayrı kaplarda tutun, yalnızca yiyeceğiniz kadarını birleştirin; çıtırlık ancak böyle korunur.
- Sütlü bir sos ve görünürde peynir yok: beyaz peynir sertçe karıştırılmış ya da kasede gece boyunca bekletilmiş. En sonda birkaç katlama hareketiyle dâhil edin; salatanın beklemesi gerektiğinde ise karıştırmak yerine üzerine serpin.
- Her lokmada keskin, baskın soğan: dilimler çok kalın girmiş. Olabildiğince ince dilimleyin ve kaseye katılmadan önce 10 dakika soğuk suda bekletin.
Servis önerileri
- En dolgun lezzet için oda sıcaklığında servis edin — buzdolabındaysa sofraya gelmeden önce tezgahta 10 dakika bekletip bir kez karıştırın.
- Kasedin dibindeki limonlu yağı sıyırmak için yanına sıcak pide ya da lavaş koyun; bir kaşık humus, ikiliyi bir meze sofrasına dönüştürür.
- Roka ya da yumuşak yapraklı marul yatağının üzerine yığın; ya da beslenme çantası için ekstra beyaz peynirle birlikte pide arasına koyun.
- Daha büyük bir akşam yemeği için ızgara tavuk, kuzu şiş ya da balığın yanına yakışır; ekmek ve zeytinle vejetaryen bir ana yemek olarak da kendi başına ayakta durur.
Varyasyonlar
- Yunan tavernası usulü: bir avuç çekirdeği çıkarılmış Kalamata zeytini ekleyin ve 150 g beyaz peyniri ufalamak yerine dilimler hâlinde üzerine yerleştirin; üzerine azıcık zeytinyağı gezdirip bir tutam kekik serpin — böylece herkes her lokmada istediği kadar tuzlu peynir alır.
- Marine nohutlar: bir gece önce yalnızca nohutları sosun tamamıyla soslayıp buzdolabına kaldırın; servisten hemen önce salatalığı, domatesleri, soğanı, beyaz peyniri ve maydanozu katlayın. Nohutların tadı derinleşir, sebzeler tüm çıtırlığını korur.
- Hazırlık kavanozları: en alta sosu koyun, ardından nohutları, soğanı, domatesleri ve salatalığı ekleyin; en üste beyaz peyniri koyup kapağı kapatın. Yemeye hazır olduğunuzda birleştirmek için çalkalayın; böylece o ana kadar hiçbir şey sosta beklemez.
Buzdolabı
- BuzdolabıHava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün dayanır; ilk 2 günde en çıtır hâlindedir ve ABD Tarım Bakanlığı Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi'nin (USDA FSIS) buzdolabı artıkları için öngördüğü 3-4 günlük aralığın rahatça içinde kalır. Karıştırın, dibinde biriken sıvıyı dökün ve bir sıkım limon ile azıcık zeytinyağıyla tazeleyin. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin.
- IsıtmaYok. Bu soğuk bir salatadır; ısı salatalığı ve domatesi çökertir. Bunun yerine buzdolabından çıkarıp 10 dakika bekletin; böylece soğukluk gider, domatesler ve yağ canlanır.
- DondurmaÖnerilmez: salatalık ve domates çözülürken suyunu salar, beyaz peynir ise tanelenir. Önceden hazırlık yapmak isterseniz süzülmüş, sossuz nohutları 3 aya kadar dondurun ve salatayı onlarla kurun.
- Önceden hazırlıkÖnceden hazırlamanın doğru yolu, nohutlu sebze karışımını ve sosu ayrı kaplarda en fazla 24 saat tutmak, ardından servisten en çok 2 saat önce harmanlamaktır. Beyaz peynir ve maydanozu son anda katlayın ki kırıntılar beyaz kalsın; kase sofraya gitmeden önce bir kez nazikçe karıştırın.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- Serious Eats — Horiatiki (Greek Salad) on salting at the last minute, dried oregano as the Mediterranean default, and taming raw onion
- EatingWell — Chopped Salad with Chickpeas, Olives & Feta on rinsing canned chickpeas, drying cucumber, and block feta over pre-crumbled
- BBC Good Food — Chickpea salad (John Torode) on making the salad a day ahead and chickpeas absorbing the dressing
- USDA FSIS — Leftovers and Food Safety: refrigerate within 2 hours; keep leftovers 3 to 4 days
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Konserve yerine kuru nohut kullanabilir miyim?
Evet. 150 g kuru nohutu bir gece ıslatın, taze suda 60-90 dakika yumuşayana kadar haşlayın, ardından süzüp iyice soğutun — bu tarifin istediği 400 g pişmiş nohuta yakın bir hacme şişerler. Konserveden daha fındıksı bir tatları vardır ve zamanınız olduğunda planlamaya değer.
Salatanın sulanmasını nasıl önlerim?
Kuru başlayın: nohutları süzüp kurulayın, çekirdekli salatalığın çekirdeklerini çıkarın ve domatesleri doğramak yerine ikiye bölün. Tuz da diğer tetikleyicidir; bu yüzden salatayı servise yakın soslayın — 5 dakikalık dinlenme boşuna kısa değil — ve bekleyecekse beyaz peyniri sofrada üzerine ekleyip delikli kaşıkla servis edin.
Bu salatayı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet — en iyi böyle çalışır. Nohutlu sebze karışımını ve sosu buzdolabında ayrı ayrı en fazla 24 saat tutun, ardından servisten en çok 2 saat önce birleştirin. Beyaz peynir ve maydanozu son dakikada katlayın ki çıtır ve beyaz kalsınlar.
Bu salata glutensiz mi?
Tarif edildiği gibi evet — nohut, sebzeler, beyaz peynir ve yağ-limon sos doğal olarak glutensizdir. Hassasiyetiniz katıysa konserve nohut ve aromalı beyaz peynir ürünlerinin etiketlerini katkı maddeleri için kontrol edin.
Beyaz peynir yerine ne kullanabilirim?
Keçi peyniri kremsi ve ekşi rolü korur; ızgara hellim ise daha çiğnenebilir, daha tuzlu bir sürüm verir — ikisinden de aynı 150 g. Süt ürünü içermeyen bir seçenek için bitki bazlı beyaz peynir kullanın ya da peyniri tamamen çıkarıp tuzlu tat için zeytin veya kapari ekleyin.
Salata ne kadar dayanır?
Buzdolabında hava geçirmez bir kapta en fazla 3 gün dayanır; yine de ilk iki günde en iyisidir. Tekrar servis etmeden önce karıştırın, birikmiş sıvıyı dökün ve bir sıkım limon ile azıcık zeytinyağı ekleyin.
Tarifi kalabalık için iki katına çıkarabilir miyim?
Evet, doğrudan ölçeklenir: 800 g nohut, 300 g beyaz peynir, 2 salatalık, 400 g kiraz domates, bir bütün kırmızı soğan, 6 yemek kaşığı zeytinyağı ve 4 yemek kaşığı limon suyu. İki kasede ya da partiler hâlinde harmanlayın — fazla dolu tek bir kase kuru bölgeleri ve ezilmiş bir salatalığı garanti eder.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
