شاورما لحم البقر
شرائح بقر تتتبل بالزبادي الطبيعي وعصير الليمون والكمون والكزبرة والبابريكا والكركم والقرفة والبهارات المشكلة والفلفل الأسود. تكفي 4 أشخاص، تحضيرها 20 دقيقة وطهيها 25 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 700 غ
- 160 غ
- 4 ملاعق كبيرة
- 5 فصوص
- ملعقتان صغيرتان
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 80 غ
- 4 قطع
- قطعتان
- 1 قطعة
- 100 غ
- 20 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي 100 غرام من الزبادي العادي، و3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون، و4 فصوص ثوم مهروسة، والكمون، والكزبرة، والبابريكا، والكركم، والقرفة، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود حتى يصبح المزيج ناعمًا.
أضيفي شرائح لحم البقر الرقيقة وقلّبي حتى تتغطى كل قطعة. غطّي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 2 ساعة على الأقل، ويُفضّل طوال الليل.
حضّري صلصة الطحينة: اخفقي 80 غرامًا من الطحينة، و60 غرامًا من الزبادي العادي، و1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون، و1 فص ثوم مبشور. أضيفي الماء البارد 1 ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصبح قابلة للسكب. تبّليها برشة من الملح واتركيها جانبًا.
سخّني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة على نار عالية حتى يلمع الزيت. اعملوا على دفعتين حتى تبقى المقلاة ساخنة، أضيفي اللحم في طبقة واحدة واشويه لمدة 2 دقيقة دون تحريك.
اقلبي اللحم واشويه لمدة 1 إلى 2 دقيقة إضافية حتى يتحمّر من الأطراف لكن يبقى عصيريًا. انقليه إلى لوح التقطيع وكرّري مع الدفعة الثانية.
اتركي اللحم يرتاح لمدة 3 دقائق، ثم قطّعي أي قطع سميكة إلى شرائح. سخّني الخبز المسطح في المقلاة نفسها لمدة 20 ثانية لكل جانب.
رصّي اللحم على الخبز المسطح مع شرائح الطماطم، والبصل الأحمر، والمخلل، والبقدونس. رشّي بسخاء صلصة الطحينة، ثم لفي الخبز وقدّميه.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو تكديس المقلاة: البخار بدلاً من التحمير يجعل اللحم رمادياً وقاسياً. اطبخي على دفعتين واتركي مسافة بين القطع.
- قطعي اللحم عكس اتجاه الألياف وبسماكة لا تزيد عن 5 ملم. الشرائح السميكة تبقى مطاطية مهما طالت مدة النقع.
- تطرية الزبادي تعمل لكنها تحترق بسرعة. جففي اللحم قليلاً بالمناديل الورقية قبل وضعه في المقلاة ليصبح بنياً بدلاً من أن ينضج بالبخار.
- للحصول على الأطراف المقرمشة التي تشتهر بها الشاورما، اضغطي اللحم المطبوخ بشكل مسطح بملعقة مسطحة في آخر 30 ثانية من التحمير.
بدائل المكوّنات
- شرائح لحم البقر→كتف خروف أو أفخاذ دجاج مقطعة رقيقة
- زبادي عادي→زبادي جوز الهند لنقع خالٍ من الألبان
- طحينة→زبدة فول سوداني غير محلاة أو زبدة بذور عباد الشمس
- خبز مسطح→خبز مسطح خالٍ من الغلوتين أو أوراق خس
التخزين وإعادة التسخين
احفظي اللحم والخضروات المتبقية بشكل منفصل عن الصلصة في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تبقى صلصة الطحينة صالحة لمدة 4 أيام؛ أضيفي رشة ماء إذا thickened. سخني اللحم في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق، أو في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 8 دقائق، حتى يسخن دون أن يجف. لا تسخنيه في الميكروويف على حرارة عالية وإلا تصبح الشرائح قاسية. اللحم المطبوخ يتجمد جيداً لمدة تصل إلى شهرين؛ أذيبيه في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت شاورما اللحم قاسية ومطاطية؟
السببان المعتادان هما التقطيع مع اتجاه الألياف والطهي الزائد. قطعي اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة 5 ملم، وحمريه على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق فقط لكل جانب. يجب أن يتحول لون اللحم إلى البني من الخارج مع بقائه وردياً قليلاً من الداخل؛ سيواصل الطهي أثناء الراحة.
هل يمكنني نقع اللحم لأقل من ساعتين؟
نعم، لكن النكهة ستكون أخف. 30 دقيقة هي الحد الأدنى لتلتصق البهارات باللحم، بينما ساعتان تسمحان للزبادي بتطرية السطح. إذا كان الوقت ضيقاً، أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من عصير الليمون واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
كيف أعرف أن شاورما اللحم قد نضجت؟
تنضج الشرائح عندما تصبح الأطراف بنية داكنة ومقرمشة ويفقد المركز لونه الأحمر النيء مع بقائه عصيرياً. اضغطي على قطعة بإصبعك: يجب أن تكون مرنة وليست صلبة. مقياس الحرارة الفوري عند إدخاله في أسمك شريحة يجب أن يقرأ 60 درجة مئوية للطهي المتوسط.
هل يمكنني تحضير شاورما اللحم مسبقاً لحفلة؟
انقعي اللحم حتى 24 ساعة مسبقاً واحفظيه مغطى في الثلاجة. يمكنك أيضاً تحمير اللحم في وقت سابق من اليوم، ثم تبريده بسرعة ووضعه في الثلاجة. سخنيه في مقلاة ساخنة لمدة 3 إلى 4 دقائق قبل التقديم مباشرة لتقرمش الأطراف مرة أخرى.
هل يمكنني استخدام الدجاج أو الخروف بدلاً من اللحم البقري؟
نعم. أفخاذ الدجاج منزوعة العظم تعمل جيداً وتحتاج إلى نفس النقع لمدة ساعتين؛ اطبخيها حتى 74 درجة مئوية. كتف الخروف المقطع رقيقاً تقليدي ويستفيد من النقع طوال الليل. عدلي وقت التحمير قليلاً: الدجاج يحتاج حوالي 4 دقائق لكل جانب، والخروف 2 إلى 3 دقائق.
لماذا صلصة الطحينة مرة أو متكتلة؟
تثخن الطحينة وتصبح حبيبية عندما يضاف السائل بسرعة كبيرة. اخفقي عصير الليمون والزبادي أولاً، ثم أضيفي الماء البارد ملعقة كبيرة في كل مرة. إذا كانت لا تزال مرة، أضيفي رشة ملح وملعقة صغيرة من عصير الليمون؛ المرارة عادة تعني أن الطحينة قديمة أو قليلة الملح.
كم مدة بقاء شاورما اللحم المتبقية في الثلاجة؟
احفظي اللحم في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام وصلصة الطحينة لمدة تصل إلى 4 أيام. سخني اللحم في مقلاة على نار متوسطة أو في فرن على حرارة 160 درجة مئوية حتى يتصاعد البخار. تخلصي من أي لحم تُرك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
