سلمون مشوي بزبدة الليمون

إما أن الشرائح كانت مبللة جداً أو تم قلبها مبكراً. جفف السلمون جيداً بمناديل ورقية وادهن الشبك بالزيت قبل وضع السمك مباشرة. انتظر 4 دقائق كاملة قبل القلب؛ سينفصل الجلد من تلقاء نفسه عندما يتحمص جيداً.

أكثر اختبار موثوق هو مقياس الحرارة الفوري في أسمك جزء: 52 إلى 54 درجة مئوية للاستواء المتوسط، و60 درجة مئوية للاستواء الكامل. بدون مقياس، اضغط على السطح بإصبعك؛ يجب أن يكون متماسكاً لكنه يرتد قليلاً، ويجب أن تدور الشوكة قطعة بسهولة. يجب أن يكون اللون معتماً من الداخل وليس شفافاً.

نعم، لكن أذبه تماماً في الثلاجة ليلة كاملة أولاً. جففه جيداً بعد الإذابة لأن السلمون المجمد يطلق الكثير من الماء، مما يمنع التحميص. السلمون الطازج يعطي أفضل قوام، لكن الشرائح المذابة تعمل جيداً إذا تم التعامل معها بعناية.

نعم. اخفق الصلصة حتى 3 أيام مسبقاً واحفظها في برطمان مغطى في الثلاجة. ستتصلب بسبب الزبدة؛ سخنها بلطف في الميكروويف لمدة 10 إلى 15 ثانية أو ضع البرطمان في ماء دافئ وحرك قبل دهنها على السلمون.

يتناسب جيداً مع الأرز المطهو بالبخار، الكينوا، الهليون المشوي، الفاصوليا الخضراء، أو سلطة خضراء بسيطة. عصرة ليمون طازج فوق الشرائح قبل التقديم مباشرة تنعش النكهة. تجنب الأطباق الجانبية الثقيلة بالكريمة التي قد تطغى على السمك الرقيق.

الطهي الزائد هو السبب الرئيسي. السلمون قليل الدهن وينضج بسرعة، لذا ارفعه من الشواية بمجرد وصوله إلى 52-54 درجة مئوية أو عندما يتفتت بمقاومة بسيطة. تركه يرتاح لمدة دقيقتين يساعد أيضاً في توزيع العصارة بدلاً من خروجها على الطبق.