مالاي كوفتا
مالاي كوفتا نباتي: كرات بانير وبطاطس في صلصة كاجو وطماطم بالزنجبيل والكمون والكزبرة والغارام ماسالا والكركم والفلفل الأحمر والكريمة، مع ذرة. 4 حصص، 30 دقيقة تحضير و40 دقيقة طهي.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 40 د
- الإجمالي
- 70 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 300 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 60 غ
- 400 غ
- 150 غ
- 15 غ
- 10 غ
- 3 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- 100 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 10 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء، اهرسي البطاطس المسلوقة مع البانير المبشور والنشا والملح حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. إذا كانت لزجة، أضيفي القليل من النشا.
قسّمي الخليط إلى 12 جزءًا متساويًا ولفي كل جزء إلى كرة ناعمة. ضعيها جانبًا على طبق.
انقعي الكاجو في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم صفّيه واخلطيه مع 60 مل ماء حتى يصبح معجونًا ناعمًا جدًا.
في الخلاط، اهرسي الطماطم والبصل والزنجبيل والثوم حتى يصبحوا معجونًا ناعمًا.
سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. أضيفي حبات الهيل الأخضر واتركيها تفرقع لمدة 30 ثانية.
اسكبي معجون الطماطم والبصل واطهي مع التحريك المتكرر لمدة 8–10 دقائق حتى تختفي الرائحة النيئة ويصبح المعجون أكثر سماكة وغمقانًا قليلًا.
أضيفي الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر. حرّكي واطهي لمدة دقيقة واحدة.
أضيفي معجون الكاجو و200 مل ماء. اتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الجارام ماسالا والسكر والملح حسب الرغبة. احتفظي بالصلصة دافئة.
سخّني ما تبقى من الزيت (ملعقتان كبيرتان) في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. اقلي كرات الكوفتا على دفعات مع التقليب بلطف حتى تصبح ذهبية من جميع الجوانب، حوالي 3–4 دقائق لكل دفعة. صفيها على مناديل ورقية.
قبل التقديم مباشرة، أضيفي الكريمة الثقيلة والكاسوري ميثي المسحوق إلى الصلصة الدافئة. تذوقي وعدّلي الملح.
ضعي الكوفتا المقلية في طبق التقديم، واسكبي الصلصة الساخنة فوقها، وزيني بالكزبرة الخضراء المفرومة ورشة من الكريمة. قدميها فورًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو خليط الكوفتا الرطب: اهرسي البطاطس وهي دافئة واتركيها تجف بالبخار لبضع دقائق قبل خلطها مع البانير، وإلا تتفتت الكرات في الزيت.
- اقلي الكوفتا على نار متوسطة وليس عالية؛ النار العالية تحمر الخارج قبل أن يتماسك الداخل مما يؤدي إلى تشققها. تكون جاهزة عندما تصبح متماسكة وذهبية اللون بالتساوي.
- أضيفي الكوفتا إلى الصلصة فقط عند التقديم. إذا تركت في الصلصة، تمتص السائل وتصبح طريه.
- للحصول على صلصة أكثر نعومة، صفي معجون الطماطم والبصل بعد الطهي وقبل إضافة معجون الكاجو.
بدائل المكوّنات
- بانير→توفو صلب (معصور ومفتت)
- كاجو→لوز مقشر أو ملعقتان كبيرتان من بذور البطيخ
- كريمة ثقيلة→حليب جوز الهند كامل الدسم لنسخة خالية من الألبان
- نشا الذرة→دقيق متعدد الاستعمالات أو دقيق الأرز
التخزين وإعادة التسخين
احتفظي بالصلصة والكوفتا منفصلين في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة. تبقى الصلصة صالحة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ والكوفتا المقلية لمدة تصل إلى يومين. لإعادة التسخين، سخني الصلصة بلطف على الموقد على نار هادئة، مع إضافة القليل من الماء إذا كانت كثيفة جدًا، ثم أضيفي الكوفتا وسخني لمدة 2-3 دقائق. لا تستخدمي الميكروويف للكوفتا لأنها تصبح مطاطية. لا ينصح بتجميد الكوفتا، لكن يمكن تجميد الصلصة لمدة تصل إلى شهر؛ اتركيها تذوب في الثلاجة ليلة كاملة قبل إعادة التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تفتتت الكوفتا في الزيت؟
كان الخليط رطبًا جدًا أو الزيت ساخنًا جدًا. اهرسي البطاطس جيدًا واتركيها تبرد قليلًا، ثم اخلطيها مع البانير والنشا. إذا كانت العجينة لزجة، أضيفي المزيد من النشا. اقلي على نار متوسطة حتى يتماسك الداخل قبل أن يتحمر الخارج.
هل يمكنني تحضير مالاي كوفتا مسبقًا؟
نعم، يمكنك تحضير الصلصة وقلي الكوفتا قبل يوم واحد. احتفظي بهما منفصلين في الثلاجة. سخني الصلصة بلطف وأضيفي الكوفتا قبل التقديم مباشرة حتى لا تصبح طريه.
كيف أجعل الصلصة كريمية بدون كاجو؟
استبدلي الكاجو بملعقتين كبيرتين من بذور البطيخ أو اللوز المقشر. انقعيها في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم اخلطيها حتى تصبح معجونًا ناعمًا. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من الكريمة في النهاية لمزيد من الغنى.
هل يمكنني استخدام الطماطم المعلبة بدلًا من الطازجة؟
نعم، استخدمي 400 غرام من الطماطم المعلبة المقطعة. تكون مطهوة مسبقًا، لذا قللي وقت الطهي الأولي إلى 5-6 دقائق. قد تكون الطماطم المعلبة أكثر حموضة، لذا تذوقي وأضيفي رشة سكر إذا لزم الأمر.
كيف أعرف أن الكوفتا نضجت تمامًا؟
يجب أن تكون متماسكة عند اللمس وذهبية اللون بالتساوي. إذا كسرت واحدة، يجب أن يكون المركز ساخنًا ومتماسكًا وليس عجينيًا. القلي لمدة 3-4 دقائق لكل دفعة على نار متوسطة عادة ما يكون كافيًا.
هل يمكنني خبز الكوفتا بدلًا من قليها؟
نعم، ادهنيها بالزيت واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية. ستكون أقل غنى قليلًا لكنها تحافظ على شكلها. تعاملي معها بلطف عند إضافتها إلى الصلصة.
لماذا صلصتي محببة؟
لم يتم خلط معجون الكاجو حتى يصبح ناعمًا بما فيه الكفاية. انقعي الكاجو في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة على الأقل، ثم اخلطيه على سرعة عالية حتى يصبح ناعمًا تمامًا، مع كشط الجوانب. صفي الصلصة بعد الطهي إذا أردت قوامًا حريريًا.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
