كارن ياريك باذنجان محشي
باذنجان محشي بلحم بقري مفروم مع فلفل أخضر وطماطم ومعجون وزيتون وبقدونس وبابريكا أسود، يُقدّم مع زبادي طبيعي. أربع حصص، تحضير 25 دقيقة وطهي 55 دقيقة.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 55 د
- الإجمالي
- 80 د
- سعرة
- 564.9
- بروتين
- 39.3 g
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 400 غ
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 3 قطع
- 1 ملعقة كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- فصّان
- 15 غ
- 4 غ
- 1 غ
- 2 غ
- 150 مل
- 200 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن الفرن إلى 200°C. قشّر الباذنجان بخطوط طولية، مع ترك حوالي 2 سم من القشر بين كل خط ليبقى القشر متماسكًا. رشّ 2 غ من الملح فوقه واتركه لمدة 15 دقيقة، ثم جففه بالربت.
ادهن الباذنجان من كل الجهات بـ 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وضعها على صينية خبز مبطنة. اشوِ لمدة 25 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح اللب طريًا بما يكفي لينزلق السكين دون مقاومة ويتجعد القشر.
أثناء الشوي، سخّن ما تبقى 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة واطبخ البصل ونصف الفلفل الأخضر المفروم لمدة 6 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا.
أضف الثوم واللحم البقري المفروم، ارفع الحرارة إلى عالية واقلي لمدة 5 دقائق، مع تفكيك اللحم، حتى يختفي اللون الوردي ويتبخر أي سائل.
أضف معجون الطماطم والبابريكا واقلي لمدة 1 دقيقة، ثم أضف 2 حبة طماطم مبشورة، و2 غ المتبقية من الملح والفلفل الأسود. اتركه ينضج لمدة 8 دقائق حتى يصبح كثيفًا ولامعًا، ثم أضف البقدونس وارفع عن النار.
اشق كل باذنجان مشوي من جانب واحد دون قطع القاعدة، واضغط الجوانب بعيدًا لعمل جيب. املأه بخليط اللحم، مع تكديسه، ثم ضع فوق كل واحد شريحة طماطم وحلقة من الفلفل الأخضر.
ضع الباذنجان المحشي في طبق خبز، اسكب مرق اللحم الساخن حوله، غطّه بورق القصدير واخبز على 200°C لمدة 20 دقيقة. اكشف الغطاء واخبز 10 دقائق إضافية حتى تتحمر القمم ويتقلص المرق.
اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق، اسكب عصارة الصينية فوق الباذنجان وقدمه مع الزبادي العادي والبقدونس الإضافي.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الكلاسيكي هو عدم طهي الباذنجان جيداً قبل الحشي. يجب أن يكون قد تهدل تماماً من الشوي الأول، لأنه بعد حشيه لن يلين أكثر في طبق الفرن.
- تمليح الباذنجان لمدة 15 دقيقة يسحب الماء المر ويمنع اللب من أن يصبح دهنياً. لا تتخطَّ تجفيفه، وإلا سينزلق الزيت عنه.
- حافظ على جفاف الحشوة. إذا كان خليط اللحم مبللاً عند وضعه في الباذنجان، تتحول القشور إلى طين ويصبح المرق مائياً. اترك السائل يتبخر تماماً قبل الحشي.
- اترك طرف الساق سليماً عند شق الباذنجان؛ فهو يعمل كمفصل يمنع القشرة من الانفتاح في الفرن.
بدائل المكوّنات
- لحم بقري مفروم→لحم غنم مفروم أو خليط مناصفة بين البقري والغنم
- مرق لحم بقري→مرق خضار أو ماء ساخن مع ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- زبادي عادي→زبادي جوز الهند الخالي من الألبان لطبق خالٍ من الحليب
التخزين وإعادة التسخين
احفظ البواقي في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتحسن النكهة مع مرور الليل. أعد التسخين مغطى على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، أو في مقلاة مغطاة على نار هادئة مع رشة ماء، حتى يصبح ساخناً جداً. لا يُنصح بالتجميد لأن الباذنجان يصبح مائياً ويتهاوى عند الذوبان.
| العنصر الغذائي | لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 564.9 kcal |
| بروتين | 39.3 g |
| كربوهيدرات | 46.8 g |
| دهون | 27.2 g |
| دهون مشبعة | 7.6 g |
| ألياف | 19.8 g |
| سكر | 26.9 g |
| صوديوم | 636 mg |
| كوليسترول | 95 mg |
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الكارنيا ريك دهنياً؟
الباذنجان إسفنجي ويمتص أي زيت يلامسه. تمليح الأنصاف لمدة 15 دقيقة وتجفيفها وشويها أولاً على 200 درجة مئوية يغلق السطح فيمتص زيتاً أقل بكثير. إذا قليته بدلاً من شويه، استخدم طبقة رقيقة من الزيت وصفّه على مناديل ورقية.
هل يمكنني تحضير الكارنيا ريك مسبقاً؟
نعم، بل يكون أفضل بهذه الطريقة. اشوِ الباذنجان، وحضّر الحشوة، ورتب الطبق قبل 24 ساعة، ثم غطّه وضعيه في الثلاجة. أضف المرق قبل الخبز مباشرة وامنحه 10 دقائق إضافية في الفرن لأنه يدخل بارداً.
كيف أعرف أن الباذنجان نضج تماماً؟
بعد الشوي الأول، يجب أن يمر عود خشبي عبر أوسع جزء دون مقاومة، ويبدو القشر متجعداً ومنكمشاً قليلاً. إذا كان لا يزال صلباً أو يرتد، امنحه 5 إلى 8 دقائق إضافية قبل شقه وحشيه.
هل يمكنني استخدام لحم مختلف أو جعله نباتياً؟
لحم الغنم المفروم هو البديل التقليدي ويعطي نكهة أغنى. لنسخة نباتية، استبدل اللحم البقري بـ 250 غ من العدس الأخضر المطبوخ أو التوفو الصلب المفتت وأضف ملعقة كبيرة إضافية من معجون الطماطم لعمق النكهة؛ تبقى أوقات الطهي كما هي.
لماذا حشوتي جافة ومتفتتة؟
هذا يعني عادةً أن اللحم المفروم كان قليل الدهن والطماطم لم تُطهَ بما يكفي. استخدم لحماً بقرياً بنسبة دهن حوالي 20 بالمئة واترك الحشوة تنضج حتى تصبح كثيفة ولامعة، لا مائية. المرق المسكوب حول الباذنجان يعيد الرطوبة إلى الحشوة أثناء الخبز.
ماذا أقدم مع الكارنيا ريك؟
الزبادي العادي الكثيف هو الرفيق الكلاسيكي، مع خبز مفرود دافئ أو أرز بيلاف بسيط لامتصاص عصارة الصينية. سلطة طماطم وخيار بسيطة بزيت الزيتون تقطع دسم اللحم.
هل يمكنني تحضيره بباذنجان أكبر حجماً؟
نعم، لكن اقسمه طولياً أولاً واشوِه بحيث يكون الوجه المقطوع للأعلى لمدة 30 إلى 35 دقيقة. الباذنجان الكبير يحتوي على بذور وماء أكثر، لذا احفر قليلاً من اللب بعد الشوي لإفساح المجال للحشوة ومنع الطبق من أن يصبح طرياً.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
