شوربة العدس الأحمر بالشعيرية

يطلق العدس الأحمر والأرز الكثير من النشا، وتزداد الشوربة كثافة كلما تركت. اخفق فيها ماء أو مرقًا ساخنًا بضع ملاعق في كل مرة حتى تنساب من الملعقة، وتذكر أنها ستتكاثف مرة أخرى عندما تبرد في الطبق. إذا كانت لزجة بالفعل، خففها أكثر مما يبدو مناسبًا، لأن العدس سيمتص بعض السائل المضاف.

نعم. استخدم ملعقة كبيرة إضافية من معجون الطماطم مع نصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة، أو ملعقة من الفلفل الأحمر المشوي المفروم ناعمًا. ستفقد الشوربة قليلًا من لونها الأحمر العميق وحرارتها الخفيفة، لكن النكهة تبقى قريبة. أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر في النهاية إذا أردت استعادة تلك الدفء.

يجب أن يتفتت تمامًا دون بقاء قشور واضحة للعدس، وأن يكون الأرز طريًا بما يكفي لهرسه بملعقة على جانب القدر. تذوق ملعقة: إذا شعرت بأي خشونة أو قوام غير ناعم، اتركه ينضج 5 دقائق إضافية. الخلط مبكرًا يترك قوامًا رمليًا قليلًا لا يصلحه أي طهي إضافي لاحقًا.

نعم، تتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. بردها تمامًا، وزعها في حاويات آمنة للتجميد مع ترك 2 سم من الفراغ، واتركها تذوب في الثلاجة ليلة كاملة. سخّنها على الموقد على نار منخفضة مع قليل من الماء، لأن الشوربة بعد الذوبان ستكون أكثر كثافة مما كانت عليه قبل التجميد.

تقليديًا تكون دافئة قليلًا وليست حارة. تأتي الحرارة من معجون الفلفل الأحمر وزبدة الفلفل، وكلاهما عادة معتدل. إذا كنت تستخدم بابريكا حارة أو رقائق فلفل حار، ابدأ بنصف الكمية وعدّل بعد التذوق، لأن العدس نفسه حلو ومعتدل.

ينفع عند الحاجة لكنه يغير القوام. استخدم حوالي 500 غرام من العدس المعلب المصفى، أضفه بعد أن يلين البصل والجزر، واتركه ينضج 10 دقائق فقط مع الأرز حتى يأخذ الأرز وقته في الطهي. تجنب الطهي الطويل، وإلا تحول العدس إلى هريس وأصبحت الشوربة باهتة الطعم.

خبز محمص أو قطعة خبز مسطح للتغميس، وشرائح ليمون على الجانب، وسلطة بسيطة من الخيار والطماطم والبصل مع زيت الزيتون. ملعقة من الزبادي العادي تخلط على الطاولة شائعة أيضًا. الليمون ليس اختياريًا لمعظم الطهاة الأتراك؛ فهو ينعش الطبق كله.