أسياخ دجاج تكا

الجفاف غالباً ما ينتج عن استخدام صدور الدجاج أو الطهي الزائد. الأفخاذ تحتوي على دهون أكثر وتبقى طرية؛ اشويها فقط حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية، حوالي 10 إلى 14 دقيقة إجمالاً. أيضاً، لا تتخطي الزيت في التتبيلة، فهو يساعد على توصيل الحرارة بالتساوي.

نعم، لكن قللي وقت الشوي إلى 8 إلى 10 دقائق وراقبي عن كثب، لأن الصدور تجف بسرعة. قطعي الصدر إلى مكعبات أكبر قليلاً وفكري في نقعه في تتبيلة الزبادي لمدة 4 ساعات على الأقل للمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة.

مطلوب ساعتين على الأقل للنكهة، لكن 6 إلى 8 ساعات مثالية. حموضة الزبادي تلطف اللحم، لكن تركها لأكثر من 24 ساعة قد يجعل القوام طرياً جداً، لذا خططي مسبقاً.

يمكنك تتبيل الدجاج حتى 24 ساعة مسبقاً وحفظه مغطى في الثلاجة. للحصول على أفضل نتائج، اشوي قبل التقديم مباشرة؛ يمكنك أيضاً شويها قبل 3 أيام، وتبريدها، وإعادة تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق.

الأسياخ المعدنية تعمل بشكل ممتاز ولا تحتاج إلى نقع. إذا لم يكن لديك أي منهما، افردي الدجاج في طبقة واحدة على رف سلكي موضوع فوق صينية خبز واشوي كما هو موضح، مع التقليب مرة واحدة في منتصف الطهي.

أفضل اختبار هو استخدام مقياس حرارة فوري يُدخل في أسمك جزء من القطعة؛ يجب أن يقرأ 75 درجة مئوية. بدون مقياس حرارة، قطعي أسمك قطعة: يجب أن تسيل العصارة صافية وأن يكون اللحم معتماً تماماً، بدون أي لون وردي.

نعم، سخني مقلاة شواء على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ بالتدخين، ثم اطهي الأسياخ لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التقليب كل 3 دقائق. سيكون التحمير أقل وضوحاً، لذا أنهي تحت شواية ساخنة لمدة دقيقتين إذا أردت بقعاً داكنة.