Dal Makhani
Cremige schwarze Linsen und Kidneybohnen, langsam und sanft mit Butter, Tomate und warmen Gewürzen köcheln gelassen, bis sie samtig und reichhaltig sind.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 90 Min
- Gesamt
- 110 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 200 g
- 50 g
- 1 ½ l
- 60 g
- 1 EL
- 15 g
- 15 g
- 2 Stk.
- 400 g
- 1 TL
- 1 TL
- 1 ½ TL
- 1 TL
- ½ TL
- 1 ½ TL
- 120 ml
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die ganzen schwarzen Linsen und Kidneybohnen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft. In eine große Schüssel mit 1 Liter des Wassers geben und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen.
Die eingeweichten Linsen und Bohnen abgießen und dann in einen schweren Topf oder Schnellkochtopf geben. Das restliche 500 ml Wasser und 1 TL von dem Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Bohnen vollständig weich sind und auseinanderfallen, etwa 60 bis 75 Minuten auf dem Herd (oder 15 bis 20 Minuten im Schnellkochtopf). Bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, damit sie bedeckt bleiben.
Während die Linsen kochen, die Masala zubereiten. Das neutrale Öl und 30 g der ungesalzenen Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und die eingeschnittenen grünen Chilis hinzufügen. 1 Minute anbraten, bis es duftet, aber nicht gebräunt ist.
Den gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, 1 TL des Garam Masala, Kashmiri-Chilipulver und gemahlenen Kurkuma in die Pfanne geben. 30 Sekunden lang ständig rühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Die Tomatenpassata angießen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und sich das Öl am Rand abzusetzen beginnt, etwa 10 bis 12 Minuten.
Die gekochten Linsen und Bohnen zusammen mit ihrer Kochflüssigkeit zur Masala geben. Gut umrühren, dann die restlichen 30 g Butter und die zerstoßenen getrockneten Bockshornkleeblätter hinzufügen. Bei niedriger Hitze 20 bis 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und dabei einige Linsen mit dem Löffelrücken am Topfrand zerdrücken, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Gelegentlich umrühren und bei zu dicker Konsistenz einen Schuss heißes Wasser hinzufügen.
Die Sahne und die restlichen 0.5 TL Garam Masala einrühren. 5 weitere Minuten köcheln lassen. Abschmecken und Salz anpassen. Der Dal sollte dick genug sein, um einen Löffel zu überziehen, aber noch leicht fließen.
Heiß servieren, nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Sahne beträufelt, mit Reis oder Fladenbrot.
Galerie
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