Kichererbsen-Kokos-Curry

Die übliche Ursache ist das Anbrennen der gemahlenen Gewürze in Schritt 3. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander verbrennen bei mittlerer bis hoher Hitze in unter einer Minute, deshalb die Hitze auf mittel halten und genau 1 Minute lang ständig rühren. Schmeckt es bereits bitter, 1 Teelöffel Zucker und 2 Esslöffel Kokosmilch dazugeben, um es abzurunden, doch die verbrannte Note verschwindet nicht ganz.

Ja. 250 g getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen, abgießen, dann in ungesalzenem Wasser 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, und sie anstelle der 800 g Dosenkichererbsen verwenden. Sie wie beschrieben in Schritt 4 dazugeben, das Curry aber 20 statt 15 Minuten köcheln lassen, damit sie die Gewürze aufnehmen. Dosenkichererbsen sind bereits gegart und brauchen nur die 15 Minuten aus dem Rezept.

Es ist fertig, wenn die Sauce so weit eingedickt ist, dass sie einen Löffel überzieht und eine durchgezogene Linie am Topfboden kurz stehen bleibt, meist nach dem 15-minütigen Köcheln in Schritt 5. Die Kichererbsen sollten durch und durch heiß und der Spinat vollständig zusammengefallen sein. Ist es noch dünn, 3 bis 5 Minuten offen weiterköcheln, aber aufhören, bevor die Kokosmilch ölig wirkt oder sich trennt.

Ja, und oft schmeckt es am nächsten Tag noch besser. Bis Schritt 5 durchgaren, innerhalb von 1 Stunde abkühlen lassen und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Spinat, Limette und Koriander erst beim Aufwärmen dazugeben, damit sie frisch bleiben. Sanft auf 74°C erhitzen, dabei oft rühren, und einen Schuss Brühe oder Wasser zugeben, wenn es zu stark eingedickt ist.

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate einfrieren, am besten vor dem Hinzufügen des Spinats, da Spinat beim Auftauen weich wird. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze auf 74°C erhitzen, etwa 5 bis 7 Minuten, dabei rühren, damit die Kokosmilch nicht gerinnt. Trennt sich die Sauce, 1 bis 2 Esslöffel warmes Wasser einrühren, um sie wieder zu binden.

Beides ist möglich. 100 g gefrorenen Spinat direkt gefroren in Schritt 6 verwenden und 3 bis 4 Minuten garen, bis er heiß ist, und die 400 g gehackte Dosentomaten genau wie angegeben nehmen. Sind nur frische Tomaten vorhanden, 450 g gehackte nehmen und 5 Minuten länger köcheln lassen, damit sie zerfallen. Spinatcreme vermeiden, da sie die Konsistenz verändert und Milchprodukte hinzufügt.