Hähnchen-Laksa
Ein cremiger Kokos-Hähnchen-Laksa mit einer duftenden Gewürzpaste, Reisnudeln und einem spritzigen Limetten-Finish. Fertig in etwa 45 Minuten.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 600 g
- 200 g
- 400 ml
- 700 ml
- 4 EL
- 2 EL
- 2 EL
- 1 EL
- 2 Stk.
- 150 g
- 1 Stk.
- 15 g
- 15 g
- 1 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Reisnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser 8 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind, dann abgießen und beiseitestellen. Nicht kochen, sonst werden sie in der Suppe matschig.
Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Laksa-Paste hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie sich leicht verdunkelt und duftet.
Die Hähnchenschenkelstücke in den Topf geben und verrühren, damit sie mit der Paste überzogen werden. 3 Minuten kochen, bis die Außenseite undurchsichtig wird.
Die Hühnerbrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.
Die Kokosmilch, Fischsauce und braunen Zucker einrühren. 5 Minuten sanft köcheln lassen, dann abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce oder Zucker nachwürzen. Nicht stark kochen, sonst kann die Kokosmilch gerinnen.
Den Saft von 1 Limette hineinpressen und gut umrühren. Die Hitze ausschalten.
Verteile die abgetropften Reisnudeln auf 4 tiefe Schüsseln. Schöpfe das Hähnchen und die Brühe über die Nudeln.
Jede Schüssel mit Sojasprossen, Gurkenstiften, Minz- und Korianderblättern sowie geschnittener roter Chili bestreuen. Mit Limettenvierteln servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Übrig gebliebene Laksa in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Nudeln nach Möglichkeit getrennt von der Brühe lagern, da sie aufquellen. Sanft in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Minuten erhitzen, bis sie dampft, ohne zu kochen. Nicht einfrieren, da sich Kokosmilch und Nudeln trennen und körnig werden.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum hat sich meine Laksa-Brühe getrennt oder sieht körnig aus?
Die Kokosmilch wurde zu stark gekocht oder in eine stark kochende Brühe gegeben. Kokosmilch trennt sich bei aggressiver Hitze. Beim nächsten Mal die Hitze auf ein leichtes Köcheln reduzieren, bevor sie eingerührt wird, und sie dort für den Rest des Kochens halten.
Kann ich Hähnchen-Laksa vorbereiten?
Ja, du kannst die Brühe bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie sanft erhitzen, dann frische Nudeln kochen und die Garnituren erst kurz vor dem Servieren zugeben. Die Nudeln sollten nicht über Nacht in der Brühe liegen, sonst saugen sie die ganze Flüssigkeit auf.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen durchgegart ist?
Ein Stück Hähnchen halbieren; es sollte durch und durch undurchsichtig weiß sein, ohne Rosa. Die Stücke sollten sich beim Drücken fest, aber noch elastisch anfühlen. Im Zweifel 2 Minuten länger köcheln lassen.
Kann ich Hähnchenbrust statt Schenkel verwenden?
Ja, aber Brustfleisch trocknet schneller aus. Sie erst zugeben, wenn die Brühe köchelt, und sanft nur 7 Minuten ziehen lassen, dann die Hitze ausschalten. Schenkel verzeihen mehr und bleiben saftig.
Ist Laksa-Paste scharf?
Das ist je nach Marke unterschiedlich, aber die meisten Laksa-Pasten sind durch die Chilis mäßig scharf. Wenn du empfindlich bist, mit 3 EL beginnen, nach Zugabe der Kokosmilch abschmecken und mehr zugeben, wenn du mehr Schärfe möchtest. Kokosmilch und Zucker mildern die Schärfe.
Kann ich Hähnchen-Laksa einfrieren?
Einfrieren ist nicht empfehlenswert, weil Kokosmilch nach dem Auftauen zum Trennen und Körnigwerden neigt und die Reisnudeln matschig werden. Wenn es sein muss, nur die Brühe bis zu 1 Monat einfrieren und beim Erhitzen frische Nudeln zugeben.
Was kann ich statt Fischsauce verwenden?
2 EL Sojasauce plus eine Prise Salz verwenden. Der Geschmack ist etwas weniger intensiv, aber immer noch herzhaft. Für eine vegane Version Sojasauce und Gemüsebrühe statt Hähnchenbrühe verwenden.
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