Vietnamesische Hühner-Pho

Fast immer durch starkes Kochen. Die Brühe nur ganz leicht simmern lassen und alle 15 Minuten den Schaum abschöpfen. Das abschließende Abseihen durch ein feines Sieb entfernt zusätzlich feine Partikel, die die Brühe trüb wirken lassen.

Ja. Brühe und zerpflücktes Hähnchen bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Der Geschmack wird über Nacht sogar besser. Die Brühe sanft aufwärmen und die Nudeln erst kurz vor dem Servieren frisch kochen, damit sie nicht weich werden.

Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen löst und der Fleischsaft klar austritt, meist nach 50 bis 60 Minuten sanftem Simmern. Mit einem Thermometer sollte der dickste Teil 75°C anzeigen. Am besten noch warm zerpflücken, dann bleibt die Textur schön.

Ja, aber Brust trocknet schneller aus. Brust mit Knochen nur 25 bis 30 Minuten simmern lassen, dann herausnehmen und die Brühe weiter ziehen lassen. Erst kurz vor dem Servieren zerpflücken und in die heiße Brühe zurückgeben.

Zuerst den Salzgehalt prüfen, dann Fischsauce teelöffelweise zugeben. Eine Prise mehr Palmzucker rundet den Geschmack ab, und längeres Simmern mit der gerösteten Zwiebel und dem Ingwer vertieft ihn. Nur Wasser zugeben, wenn die Brühe zu salzig ist.

Ja. Vollständig abkühlen lassen, dann in luftdichten Behältern bis zu 2 Monate einfrieren und dabei 2 cm Luft lassen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und sanft aufwärmen. Die Nudeln separat einfrieren oder frisch kochen, denn aufgetaute gekochte Nudeln werden matschig.

Helle Sojasauce eignet sich als halal-freundlicher Ersatz, etwa in derselben Menge und nach Geschmack angepasst. Der Brühe geht etwas herzhafte Tiefe verloren, deshalb etwas mehr Salz und eine Prise Zucker zum Ausgleichen zugeben.