Selbstgemachtes Sauerkraut

Wiegen Sie den vorbereiteten Kohl: Sie benötigen etwa 2 kg nach dem Entfernen des Strunks und der äußeren Blätter. Vierteln Sie den Kohl, schneiden Sie den Strunk heraus und hobeln Sie ihn dann fein mit einem Messer oder einer Mandoline in 2 bis 3 mm breite Streifen.

Geben Sie den gehobelten Kohl in eine große Schüssel, streuen Sie die 40 g feines Meersalz darüber und massieren und drücken Sie ihn mit sauberen Händen 8 bis 10 Minuten lang, bis der Kohl weich ist und sich am Boden der Schüssel eine Lake bildet.Timer starten · 8 Min

Mischen Sie die Kümmelsamen und Wacholderbeeren, falls verwendet, unter, und packen Sie dann den Kohl und seine Lake fest in ein sauberes 3-Liter-Glas oder einen lebensmittelechten Eimer und drücken Sie nach jeder Handvoll kräftig mit der Faust oder einem Stampfer nach, damit keine Luftblasen zurückbleiben.

Drücken Sie den Kohl so weit nach unten, bis die Lake 2 bis 3 cm über der Oberfläche steht. Wenn nicht genug Lake vorhanden ist, lösen Sie 5 g feines Meersalz in 250 ml Wasser auf und füllen Sie nach, bis der Kohl bedeckt ist.

Beschweren Sie den Kohl mit einem sauberen Glasgewicht, einem kleinen, mit Lake gefüllten Ziplock-Beutel oder einem abgekochten Stein, damit er unter der Flüssigkeit bleibt. Decken Sie das Glas mit einem Deckel oder Tuch ab und halten Sie es bei 18 bis 22 °C, fern von direktem Sonnenlicht.

Kontrollieren Sie in der ersten Woche täglich: Drücken Sie den Kohl wieder unter die Lake, schöpfen Sie eventuellen weißen Film ab und lassen Sie Gas entweichen, wenn der Deckel fest sitzt. Blasen und ein säuerlicher Geruch nach 2 bis 3 Tagen bedeuten, dass die Fermentation funktioniert.

Probieren Sie nach 10 Tagen, dann alle 2 bis 3 Tage. Das Sauerkraut ist fertig, wenn es angenehm sauer und noch knackig ist, normalerweise nach 2 bis 4 Wochen, je nach Raumtemperatur. Stellen Sie es in den Kühlschrank, um die Fermentation zu stoppen.