Brot ohne Kneten (knuspriges Brot im Schmortopf)
Ein knuspriges Brot nach Bäckerart, zubereitet mit nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Vermischen, 18 Stunden ruhen lassen, dann in einem vorgeheizten Bräter backen für eine knusprige Kruste und eine offene Krume.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 45 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 400 g
- 1 TL
- 1 ½ TL
- 320 ml
- 1 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel 400 g Brotmehl, 1 TL Instanthefe und 1.5 TL feines Meersalz verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
320 ml lauwarmes Wasser dazugeben und mit einem stabilen Löffel oder der Hand verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. Der Teig wird nass, klebrig und grob; nicht kneten.
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und bei kühler Raumtemperatur (etwa 18–21°C) 12 bis 18 Stunden ruhen lassen, bis die Oberfläche Blasen wirft und der Teig sich mehr als verdoppelt hat.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig darauf geben. Mit bemehlten Händen den Teig 4 Mal über sich selbst falten und die Schüssel dabei jeweils um eine Vierteldrehung drehen, bis eine grobe Kugel entsteht.
Ein Blatt Backpapier auf die Arbeitsfläche legen, mit 1 EL Maismehl bestreuen und den Teig mit der Nahtseite nach unten daraufsetzen. Locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er aufgegangen und fast doppelt so groß ist.
Etwa 30 Minuten bevor der Teig fertig ist, einen Bräter mit Deckel auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und auf 230°C vorheizen.
Den heißen Bräter vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den Teig am Backpapier anheben und mitsamt dem Papier in den Topf legen. Falls das Backpapier übersteht, so abschneiden, dass der Deckel schließen kann.
Mit dem Deckel abdecken und 30 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
Das Brot auf ein Kuchengitter legen und mindestens 1 Stunde vollständig abkühlen lassen, bevor es aufgeschnitten wird. Zu frühes Anschneiden macht die Krume klebrig.
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