Veganes Bananenbrot
Saftiges, zartes veganes Bananenbrot mit reifen Bananen, Leinsameneiern und Hafermilch. Ohne Milchprodukte und Eier, aber mit intensivem Bananengeschmack und perfekt zum Aufschneiden.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 60 Min
- Gesamt
- 75 Min
- Portionen
- 10
Zutaten
Zutaten
- 3 Stk.
- 2 EL
- 250 g
- 150 g
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
- 80 ml
- 60 ml
- 1 TL
- 60 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Heize den Ofen auf 175°C vor. Fette eine 23x13 cm Kastenform mit etwas Kokosöl ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
In einer kleinen Schüssel gemahlenen Leinsamen mit 5 EL Wasser verrühren. 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
In einer großen Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht. Ein paar Stückchen sind in Ordnung.
Die Leinsamenmischung, das geschmolzene Kokosöl, die Hafermilch und den Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben. Gut verrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz verrühren.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermengt ist; nicht zu stark verrühren. Falls Walnüsse verwendet werden, diese jetzt unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und die Oberfläche glatt streichen.
Bei 55–60 Minuten backen, bis ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, nach 40 Minuten mit Folie abdecken.
Lass den Bananenbrot im 10 Minuten in der Form abkühlen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor du es anschneidest.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Das abgekühlte Bananenbrot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren. Zum Einfrieren fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Scheiben in der Mikrowelle 20-30 Sekunden erhitzen oder in Alufolie gewickelt in einem 150°C heißen Ofen 10 Minuten erwärmen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Kann ich dieses vegane Bananenbrot glutenfrei machen?
Ja, du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, die Xanthan enthält. Nimm dieselbe Menge nach Gewicht (250 g). Die Textur wird vielleicht etwas dichter, aber es bleibt saftig und lecker.
Warum ist mein veganes Bananenbrot trocken geworden?
Trockenheit kommt meist vom Überbacken oder von zu wenig Banane. Achte darauf, dass deine Bananen sehr reif sind, und miss genau ab. Prüfe das Brot außerdem bei 55 Minuten; wenn ein Zahnstocher mit feuchten Krümeln herauskommt, ist es fertig. Schon 5 Minuten zu viel Backzeit können es austrocknen.
Kann ich gefrorene Bananen für dieses Rezept verwenden?
Ja, gefrorene Bananen funktionieren gut. Tau sie vollständig auf und gieße überschüssige Flüssigkeit ab, bevor du sie zerdrückst. Sie sind weicher und leichter zu zerdrücken, aber du musst die Hafermilch möglicherweise um 1-2 Esslöffel reduzieren, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
Woran erkenne ich, dass das Bananenbrot fertig gebacken ist?
Stecke einen Zahnstocher oder Spieß in die Mitte. Er sollte sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und beim leichten Drücken zurückfedern. Wenn der Zahnstocher nassen Teig zeigt, backe weitere 5 Minuten und teste erneut.
Kann ich den Zucker in diesem Rezept reduzieren?
Ja, du kannst den Zucker auf 100 g reduzieren, für ein weniger süßes Brot. Die Textur wird etwas dichter, funktioniert aber trotzdem. Wenn du ihn weiter reduzierst, bräunt das Brot möglicherweise schlechter und könnte weniger saftig sein.
Kann ich Zutaten wie Schokoladenstückchen oder Nüsse hinzufügen?
Auf jeden Fall. Hebe bis zu 100 g vegane Schokoladenstückchen, gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder Rosinen unter, nachdem du die feuchten und trockenen Zutaten vermischt hast. Verlängere die Backzeit bei Bedarf um 2-3 Minuten.
Wie sollte ich übrig gebliebenes veganes Bananenbrot aufbewahren?
Bewahre es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche auf. Für längere Lagerung fest einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Erhitze Scheiben in der Mikrowelle oder in einem warmen Ofen.
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