Carne de res asada con verduras
La carne asada al horno con verduras es el clásico asado dominical de horno: un lomo deshuesado de 1,5 kg, de tipo ribeye o de lomo de res, cubierto de aceite de oliva, sal y un frote de ajo y cebolla, dorado a fuego fuerte a 220°C y terminado suavemente a 160°C con zanahorias, papas y gajos de cebolla alrededor en caldo de res y tomillo. Busca 55°C en el centro para una carne rosada y cortable y concédele un reposo de 15 minutos mientras las verduras se mantienen calientes. Cuenta con unos 20 minutos de preparación y aproximadamente 90 minutos de horno; el único baño de jugos es toda la atención que necesita.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 90 min
- Total
- 125 min
- Tiempo adicional
- 15 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ½ kg
- 2 cda.
- 2 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 4 ud.
- 4 ud.
- 2 ud.
- 250 ml
- 4 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 220°C con una rejilla en el centro. Seca el asado atado de 1,5 kg por todas partes con papel de cocina, frota las 2 cucharadas de aceite de oliva por cada superficie y sazona de manera uniforme con las 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de cebolla en polvo, presionando el frote para que se agarre. Una superficie seca y aceitada es lo que permite que la carne se dore en lugar de cocerse al vapor.
Coloca el asado en el centro de una bandeja grande de asar y reparte alrededor las 4 zanahorias, las 4 papas en cuartos y los 2 gajos de cebolla en una sola capa; necesitan contacto con la bandeja, no un montón. Vierte los 250 ml de caldo de res en la base y esparce las 4 ramitas de tomillo fresco sobre las verduras. El caldo cuece las raíces al vapor desde abajo y evita que los jugos se quemen.
Con la bandeja destapada, dale al asado 20 minutos a 220°C para construir color en la superficie. La parte superior y los costados deben tomar un marrón profundo y los jugos empezar a chisporrotear alrededor de las verduras; este golpe corto de calor es el único dorado fuerte que recibe el asado, porque el calor baja después.
Baja el horno a 160°C y sigue asando otros 60 a 70 minutos, bañando las verduras con los jugos a mitad de camino. Empieza a comprobar con un termómetro de lectura instantánea a los 60 minutos: el asado está listo cuando la parte más gruesa alcanza 55°C para un término medio rojo, y las zanahorias y las papas están tiernas cuando un cuchillo entra sin resistencia. Hazle caso al termómetro y no al reloj.
Pasa el asado a una tabla de cortar o a una fuente caliente, cúbrelo holgadamente con aluminio y déjalo reposar 15 minutos. El calor residual lleva el centro de 55°C a unos 60°C mientras los jugos se asientan, así que la primera loncha queda jugosa. Mantén el aluminio flojo: una envoltura apretada atrapa el vapor y ablanda la costra dorada.
Mientras la carne reposa, revisa las verduras: si necesitan más color, devuelve la bandeja al horno; si no, mantenlas calientes. Corta el asado contra la veta en lonchas gruesas, acomoda todo en una fuente caliente y baña con los jugos de la bandeja. Sirve de inmediato, mientras las verduras están calientes.
Por qué funciona esta receta
Dos movimientos hacen este plato. El primero es el calor: una superficie seca y aceitada se dora rápido a 220°C mediante la reacción de Maillard, y bajar el horno a 160°C después de 20 minutos frena la penetración del calor para que el centro suba a 55°C con solo una fina banda de carne pasada alrededor. El segundo es el montaje de la bandeja: las verduras se asientan en el caldo, recogen la grasa sazonada que suelta la carne y se glasean mientras el asado se cocina, con trozos de 2 pulgadas dimensionados para terminar en la misma ventana. El reposo de 15 minutos deja entonces que el calor residual eleve el centro hasta unos 60°C para que las lonchas retengan sus jugos.
Utensilios
- Bandeja grande de asar, lo bastante grande para el asado con las verduras en una sola capa alrededor
- Termómetro de lectura instantánea
- Cuchillo de trinchar y tabla de cortar
- Pinzas y una cuchara grande para bañar con los jugos
- Jarra o separador de grasa para los jugos de la bandeja
- Papel de aluminio para cubrir holgadamente
- Cuenco pequeño y cucharas medidoras para el frote
- Hilo de cocina, si el asado no viene ya atado
Consejos del chef
Consejos del chef
- Pide al carnicero que ate el asado en un barril uniforme si no viene ya atado: una pieza desigual se cocina de manera desigual, con los extremos finos pasándose de cocción mientras el centro todavía sube.
- Saca el asado de la nevera hasta una hora antes de cocinar para que el centro empiece más tibio que la costra y toda la pieza llegue a la temperatura de manera más uniforme.
- Desliza el termómetro en la parte más gruesa desde el costado y no a través de la costra superior; debe quedar en el centro del músculo, no en una bolsa de grasa, que corre más caliente y engaña.
- Corta las lonchas un poco más gruesas de lo que crees que quieres: las lonchas finas se enfrían rápido y se deshilachan en los bordes, mientras que las gruesas se mantienen jugosas y conservan su forma en el plato.
- Deja reposar el asado en una fuente caliente o una tabla de madera y mantenlo cerca de la estufa mientras ocurren las últimas tareas; una superficie fría enfría la carne más rápido de lo que planeaste para el reposo.
Errores comunes
- Lonchas secas y arenosas: el asado se quedó dentro más allá de 55 a 60°C, o se cortó sin reposar, así que los jugos corrieron a la tabla. Retira la carne a 55°C, comprueba con un termómetro de lectura instantánea, déjala reposar los 15 minutos completos y corta contra la veta.
- Un borde gris grueso bajo la costra: la etapa de sellado se estiró más allá de 20 minutos o el horno se mantuvo alto, cocinando de más las capas externas antes de que el centro estuviera listo. Mantén el golpe de calor exactamente 20 minutos a 220°C y baja después directo a 160°C.
- Verduras crudas por el centro o quemadas en los bordes: los trozos se cortaron de manera desigual o la base de la bandeja se quedó seca. Corta las zanahorias y las papas en trozos uniformes de 2 pulgadas, mantén los 250 ml de caldo en la bandeja y baña con los jugos a mitad de camino, añadiendo un chorrito de agua si la base se evapora.
- Una costra pálida y flácida: un asado húmedo o una cobertura escasa se cuecen al vapor en lugar de dorarse. Seca la superficie por completo, usa las 2 cucharadas completas de aceite y presiona el sazón antes de que la bandeja entre al horno.
- Lonchas que se mastican y se deshilachan: el cuchillo corrió a lo largo de la veta, o el asado se cortó caliente, recién salido del horno. Déjalo reposar 15 minutos primero, encuentra la dirección de las fibras y córtalas de través en pasadas gruesas y únicas.
Sugerencias de servicio
- Sirve en lonchas gruesas con las zanahorias, las papas y las cebollas amontonadas al lado y los jugos de la bandeja vertidos por encima de todo; una jarra de los jugos colados en la mesa evita que las segundas porciones se sequen.
- Guarniciones clásicas que encajan en el mismo horno: puré de papas, una verdura verde como guisantes con mantequilla o verduras al vapor, y una cucharada de rábano picante o mostaza fuerte para la carne.
- Mantén las bebidas simples y frías: agua con gas, té helado o una gaseosa de manzana con gas cortan la riqueza sin competir con el asado.
- Las sobras son un bono: enfría las lonchas y cómelas frías en sándwiches con mostaza, o pícalas en una ensalada o para un picadillo rápido de res con verduras de raíz.
- La pieza de 1,5 kg sirve para 6 con segundas porciones; corta solo lo que se va a comer y deja el resto intacto para que se mantenga jugoso mañana.
Variaciones
- Versión con salsa: cuela los jugos de la bandeja en una jarra, retira la grasa y luego cuece los jugos en la bandeja de asar colocada sobre la hornilla con una mezcla de maicena y agua fría hasta que la salsa cubra una cuchara; sírvela aparte.
- Versión de ajo y romero en la bandeja: coloca unos dientes de ajo sin pelar y unas ramitas de romero entre las verduras para una bandeja más fragante; se asan junto al resto sin cambiar los tiempos.
- Versión sin nada rojo para todos: sigue asando hasta que el centro marque 63°C, el punto medio y el mínimo seguro del USDA FSIS para cortes enteros de res servidos a invitados en grupos de mayor riesgo. La carne queda más firme pero aún jugosa, y el horario apenas cambia.
Refrigeración
- RefrigeraciónEnfría la carne y las verduras dentro de las 2 horas de cocinarlas, dividiendo el asado en piezas más pequeñas para que se enfríe rápido (pauta del USDA FSIS), y luego refrigera en un recipiente hermético de 3 a 4 días. Guarda los jugos de la bandeja en un frasco aparte para que las verduras no se ablanden.
- RecalentarRecalienta las lonchas y las verduras tapadas a 160°C durante 10 a 15 minutos con un chorrito de los jugos reservados o agua, hasta que estén calientes por completo: 74°C, la temperatura de recalentado del USDA FSIS. Hazlo con suavidad, porque un recalentado fuerte aprieta la carne.
- CongelaciónPorciona las lonchas y las verduras frías en recipientes de congelación con un poco de los jugos y consérvalas hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador la noche anterior antes de recalentar. Las papas se ablandan notablemente al descongelarse, así que cuenta con una pequeña pérdida de textura.
- Preparar con antelaciónLa carne puede sazonarse, y las verduras pelarse y cortarse, hasta 24 horas antes; guárdalas en recipientes separados en el refrigerador y asa el mismo día para la mejor textura. Un asado ya cocido también puede enfriarse y servirse al día siguiente tras un recalentado suave y tapado.
Actualizado:
Cómo se desarrolló esta receta
- USDA FSIS Safe Minimum Internal Temperature Chart (whole-cut beef 63°C with a 3-minute rest; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS Leftovers and Food Safety (refrigerate within 2 hours; 3-4 days in the fridge; freeze 3-4 months; reheat to 74°C)
- BBC Good Food, How to cook roast beef (sear first at high heat then lower the oven; about 20 minutes per 500 g for medium-rare; rest before carving; pan juices for the gravy)
- Serious Eats, J. Kenji Lopez-Alt on roasting and resting large beef roasts (two-stage heat narrows the overcooked band; large roasts need a longer rest; carryover lifts the centre several degrees)
Las referencias editoriales se conservan internamente para su verificación. Esta página no afirma ninguna certificación externa ni pruebas profesionales.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Cuánto tarda en cocinarse la carne asada al horno?
Para un asado de 1,5 kg, calcula unos 90 minutos de horno: 20 minutos a 220°C mientras la superficie se dora, luego 60 a 70 minutos a 160°C, más 15 minutos de reposo. Una buena regla práctica es aproximadamente 20 minutos por cada 500 g una vez que baja el calor, pero el termómetro manda sobre el reloj: saca la carne cuando el centro alcance 55°C. La preparación lleva unos 20 minutos.
¿Qué temperatura interna debe tener la carne asada para un término medio rojo?
Retírala a 55°C, medidos en la parte más gruesa; el calor residual durante el reposo de 15 minutos la lleva a unos 60°C. Para un término medio, retírala a 60°C; para tres cuartos, a 65°C. Una nota de seguridad: 55°C queda por debajo del mínimo del USDA FSIS de 63°C para cortes enteros de res con un reposo de 3 minutos, así que trátalo como una preferencia de punto y no como una garantía de seguridad, y cocina hasta 63°C cuando sirvas a invitados en grupos de mayor riesgo.
¿Cuál es el mejor corte de res para asar al horno?
Ambos cortes funcionan. El ribeye deshuesado tiene más grasa veteada, así que se mantiene jugoso y sabe rico; el lomo de res es más magro y más económico, pero pide un retiro estricto a 55°C y lonchas más finas. Pide cualquiera de los dos atado en una forma uniforme. Los asados de solomillo son muy tiernos pero suaves y magros, y los cortes económicos de pulpa se secan más rápido que todos, así que necesitan el mayor cuidado.
¿Por qué me quedó seca la carne asada?
Casi siempre por pasarse de cocción o por cortar demasiado pronto. Retira el asado cuando el centro marque 55°C, no cuando termine el temporizador, y déjalo reposar los 15 minutos completos para que los jugos se asienten antes de que entre el cuchillo. Los cortes magros se secan más rápido que los veteados, y las lonchas cortadas a lo largo de la veta se mastican duras, así que sigue las fibras y córtalas de través.
¿Necesito dejar reposar el asado antes de cortarlo?
Sí. Un asado de 1,5 kg necesita unos 15 minutos cubierto holgadamente con aluminio. El centro pasa de 55°C a aproximadamente 60°C, la temperatura se iguala en toda la pieza y mucho menos jugo termina en la tabla. Mantén el aluminio flojo en lugar de bien apretado, o la costra se cuece al vapor y se ablanda, y no estires el reposo mucho más allá de 15 a 20 minutos o la carne empieza a enfriarse.
¿Puedo cocinar las verduras junto con el asado?
Así funciona exactamente este plato: las 4 zanahorias, las 4 papas en cuartos y los 2 gajos de cebolla se asan alrededor de la carne en los 250 ml de caldo y terminan en la misma ventana. Mantén los trozos de 2 pulgadas y en una sola capa para que se asen en lugar de apiñarse. Si no están del todo tiernas cuando la carne esté lista, déjalas en el horno mientras el asado reposa y báñalas una vez con los jugos de la bandeja.
¿Puedo hacer una salsa con los jugos de la bandeja?
Sí. Vierte los jugos de la bandeja en una jarra, deja que la grasa suba y retira la mayor parte. Cuece los jugos en una cacerola pequeña con un poco de maicena disuelta en agua fría, removiendo hasta que la salsa cubra una cuchara; una cucharada del líquido de cocción de las verduras la estira más. Lleva las salsas a ebullición fuerte al recalentarlas (USDA FSIS), y los jugos colados se congelan bien hasta 3 meses.
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