Dal Makhani
Lentejas negras y frijoles rojos cremosos, cocidos a fuego lento con mantequilla, tomate y especias cálidas hasta quedar aterciopelados y ricos.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 90 min
- Total
- 110 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 50 g
- 1 ½ l
- 60 g
- 1 cda.
- 15 g
- 15 g
- 2 ud.
- 400 g
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 ½ cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 1 ½ cdta.
- 120 ml
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Enjuaga las lentejas negras enteras y los frijoles rojos bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Colócalos en un tazón grande con 1 litro del agua y déjalos en remojo durante al menos 8 horas o toda la noche.
Escurre las lentejas y los frijoles remojados, luego pásalos a una olla pesada o a una olla a presión. Añade los 500 ml de agua restantes y 1 cucharaditas de la sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que los frijoles estén completamente suaves y se deshagan, aproximadamente 60 a 75 minutos en la estufa (o 15 a 20 minutos en una olla a presión). Añade más agua caliente si es necesario para mantenerlos sumergidos.
Mientras las lentejas se cocinan, prepara el masala. Calienta el aceite neutro y 30 g de la mantequilla sin sal en una sartén amplia a fuego medio. Añade el jengibre rallado, el ajo picado y los chiles verdes rajados. Sofríe durante 1 minuto hasta que suelte aroma, sin dorarse.
Añade el comino molido, el cilantro molido, 1 cucharaditas de garam masala, el chili en polvo de Cachemira y la cúrcuma molida a la sartén. Remueve constantemente durante 30 segundos para despertar los aromas de las especias.
Vierte el puré de tomate y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese y el aceite empiece a separarse por los bordes, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
Añade las lentejas y los frijoles cocidos junto con su líquido de cocción al masala. Revuelve bien, luego añade los 30 g de mantequilla restantes y las hojas de fenogreco secas trituradas. Cocina a fuego lento sin tapar durante 20 a 30 minutos, aplastando algunas de las lentejas contra el borde de la olla con el dorso de una cuchara para crear una textura cremosa. Revuelve de vez en cuando y añade un chorrito de agua caliente si espesa demasiado.
Incorpora la nata espesa y las 0.5 cucharaditas restantes de garam masala. Cocina a fuego lento 5 minutos más. Prueba y ajusta la sal. El dal debe estar lo suficientemente espeso para cubrir una cuchara pero aún fluir ligeramente.
Sirve caliente, rociado con un poco de crema extra si se desea, con arroz o pan plano.
Galería
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