Pad See Ew con Ternera
Un plato tailandés de fideos salteados con ternera marinada, brócoli chino y fideos de arroz anchos en una salsa agridulce y sabrosa. Rápido de cocinar una vez que los ingredientes están preparados, perfecto para una cena entre semana.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 2
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 200 g
- 200 g
- 2 ud.
- 2 cda.
- 1 cda.
- 1 cda.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 2 cda.
- 3 diente
- 2 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Prepara los fideos de arroz anchos según las instrucciones del paquete si son secos. Si son frescos, enjuágalos con agua tibia para separarlos. Resérvalos.
En un tazón pequeño, mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de azúcar, 0.5 cucharadita de pimienta blanca y 2 cucharadas de agua para hacer la salsa. Resérvala.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok grande o sartén a fuego alto. Añade la ternera en tiras finas y saltea hasta que esté ligeramente dorada, unos 2 minutos. Retira la ternera del wok y resérvala.
Añade el resto del aceite vegetal (1 cucharada) al wok. Agrega el ajo picado y saltea durante 15 segundos hasta que esté fragante.
Añade los trozos de brócoli chino y saltea durante 1–2 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
Empuja el brócoli a un lado del wok. Vierte los huevos batidos en el lado vacío y revuélvelos hasta que estén apenas cuajados, unos 30 segundos.
Añade los fideos de arroz cocidos y la ternera cocida de nuevo al wok. Vierte la salsa preparada sobre todo.
Saltea todo junto a fuego alto hasta que los fideos estén bien cubiertos y calientes, unos 1–2 minutos. Sirve inmediatamente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. No se recomienda congelar, porque los fideos de arroz se vuelven pastosos y el brócoli queda mustio al descongelar. Para recalentar, calienta una sartén antiadherente o un wok a fuego medio-alto con 1 cucharadita de aceite, añade los fideos y 1 cucharada de agua, tapa 1 minuto y saltea 1 o 2 minutos hasta que alcance los 74°C en el centro. También funciona el microondas al 70 por ciento de potencia durante 60 a 90 segundos si tapas el bol, aunque los fideos quedarán más blandos en lugar de dorarse de nuevo.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado el Pad See Ew pastoso y pegajoso?
Casi siempre es porque los fideos estaban todavía húmedos o el wok estaba demasiado lleno. Escúrrelos bien y sécalos con papel de cocina, y cocina en dos tandas si la sartén no admite todo en una capa suelta. El fuego fuerte y remover sin parar durante 1 o 2 minutos es lo que mantiene los fideos sueltos.
¿Cómo sé que la ternera está hecha?
La ternera está lista cuando se dora por fuera pero el centro conserva un tono rosado, lo que lleva unos 2 minutos a fuego fuerte para cortes finos. Termina de cocinarse cuando vuelve al wok con los fideos en los últimos 1 o 2 minutos, así que retírala antes en lugar de hacerla del todo en el paso 3.
¿Puedo dejarlo preparado con antelación?
Puedes tenerlo todo listo hasta 24 horas antes: corta la ternera, el brócoli y el ajo, y mezcla la salsa en un tarro en la nevera. Cocina el plato en el momento, porque los fideos de arroz recalentados pierden su mordida. Si tienes que cocinarlo antes, deja los fideos un poco menos hechos, unos 30 segundos, para que aguanten el recalentado.
¿Cuánto duran las sobras y cómo las recaliento?
Consérvalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta en una sartén engrasada a fuego medio-alto con 1 cucharada de agua, tapado 1 minuto y removiendo 1 o 2 minutos hasta que alcance los 74°C. No las congeles, porque los fideos se deshacen y quedan pastosos.
¿Puedo usar fideos secos en lugar de fideos de arroz anchos frescos?
Sí, remoja los fideos de arroz anchos secos en agua caliente unos 20 minutos hasta que estén flexibles, escúrrelos y sécalos bien antes de saltearlos. No los hiervas del todo o se romperán en el wok. Los fideos secos absorben más salsa, así que mantén las 2 cucharadas de agua en la mezcla de la salsa.
¿Por qué se me ha quemado la salsa o sabe amarga?
La salsa lleva 1 cucharadita de azúcar, que se quema rápido a fuego fuerte, y el ajo se tuesta en unos 15 segundos. Añade la salsa solo cuando los fideos y la ternera estén de vuelta en la sartén, y remueve sin parar no más de 2 minutos. Si la sartén empieza a humear mucho, retírala del fuego 10 segundos antes de continuar.
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