Ensalada de bulgur kısır
Una ensalada turca de bulgur con bulgur fino, pasta de tomate y pimiento, melaza de granada, hierbas frescas y limón, servida fría o a temperatura ambiente.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 0 min
- Total
- 20 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 200 ml
- 2 cda.
- 1 cda.
- 1 cda.
- 2 cda.
- 3 cda.
- 4 ud.
- 30 g
- 15 g
- 10 g
- 1 ud.
- 1 ud.
- 60 g
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 1 cdta.
- 6 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Pon el bulgur fino en un bol ancho. Vierte el agua hirviendo sobre él, remueve una vez, cubre el bol herméticamente y deja reposar 10 minutos hasta que el agua se absorba por completo y los granos estén tiernos pero aún sueltos.
En un bol pequeño, mezcla la pasta de tomate, la pasta de pimiento rojo, la melaza de granada, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y el pul biber hasta obtener un aderezo homogéneo.
Suelta el bulgur remojado con un tenedor, luego vierte el aderezo sobre él y frótalo entre los granos con las yemas de los dedos durante 1 a 2 minutos para que cada grano quede cubierto y el color sea uniforme.
Incorpora las cebolletas, el perejil de hoja plana, la menta y el eneldo, luego el pepino y el tomate si se usan.
Prueba y ajusta con más jugo de limón, melaza de granada o sal. La ensalada debe tener un sabor ácido y estar ligeramente húmeda, no seca.
Cubre y deja reposar en el refrigerador al menos 30 minutos para que se asienten los sabores. Esparce las semillas de granada por encima y sirve en hojas de lechuga.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Las hierbas se oscurecerán un poco pasadas 24 horas; remueve un poco de perejil fresco antes de servir. Se toma fría o a temperatura ambiente, así que no hace falta recalentarla, pero déjala reposar 10 minutos fuera de la nevera si ha estado muy fría y refréscala con un chorrito de limón y una cucharadita de aceite de oliva.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué mi kısır sigue duro y crujiente?
Casi seguro estás usando bulgur grueso, que necesita cocción en lugar de remojo. El bulgur fino köftelik absorbe 1 parte de agua hirviendo por 1 parte de bulgur en unos 10 minutos. Si después de ese tiempo sigue firme, añade 2 cucharadas de agua hirviendo, tapa y espera 5 minutos más.
¿Puedo preparar el kısır con antelación?
Sí, de hecho queda mejor si se hace unas horas antes. Mezcla el bulgur con el aliño y las verduras, guárdalo tapado en la nevera e incorpora las hierbas frescas y las semillas de granada justo antes de servir. Se conserva bien hasta 3 días.
¿Puedo usar solo tomate concentrado si no tengo pasta de pimiento rojo?
Sí. Usa 3 cucharadas de tomate concentrado en total y añade una pizca de pul biber o copos de guindilla suaves para conseguir el color y el picante suave que aporta la pasta de pimiento rojo. El sabor quedará un poco más dulce y menos ahumado.
¿Cómo evito que el kısır se seque?
El aliño debe ser generoso y trabajarse sobre el bulgur templado, y las verduras deben cortarse muy finas para que suelten su jugo en la ensalada. Si se seca en la nevera, remueve 1 o 2 cucharadas de agua fría y una cucharadita de aceite de oliva antes de servir.
¿El kısır es sin gluten?
No. El bulgur es trigo partido, así que contiene gluten. Para una versión sin gluten, sustitúyelo por quinoa o mijo cocidos y enfriados, y ajusta el aliño con un poco más de zumo de limón porque estos granos absorben menos líquido.
¿Puedo congelar el kısır?
No se recomienda congelarlo. El bulgur se vuelve pastoso y las hierbas frescas y el pepino quedan mustios y aguados al descongelar. Lo mejor es tomarlo fresco, dentro de los 3 días desde la nevera.
¿Con qué se sirve el kısır?
Tradicionalmente se sirve como guarnición de carnes, pollo o pescado a la parrilla, o como parte de una mesa de mezze. También se come envuelto en hojas de lechuga o acompañado de encurtidos turcos.
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