Palmeras

Forra dos bandejas de horno con papel de hornear. Mantén el hojaldre en la nevera hasta el momento de usarlo; la masa tibia se rompe y pierde sus capas.

Esparce la mitad del azúcar granulada sobre una superficie de trabajo limpia. Desenrolla el hojaldre frío encima y esparce el azúcar restante y la sal fina (y la canela, si la usas) de manera uniforme sobre la superficie.

Presiona el azúcar suavemente sobre el hojaldre con las palmas de las manos o con un rodillo, luego extiende la masa hasta formar un rectángulo prolijo de 30 x 25 cm y unos 3 mm de grosor, presionando el azúcar en ambos lados.

Dobla los dos lados cortos del rectángulo hacia dentro de modo que sus bordes se encuentren exactamente en el centro del hojaldre, como si cerraras un libro.

Dobla el hojaldre por la mitad nuevamente a lo largo de esa línea central, de modo que una mitad quede directamente sobre la otra, formando un rollo largo y plano.

Envuelve el rollo en papel de hornear y enfríalo en la nevera durante al menos 30 minutos, o hasta 2 días, para que la mantequilla se endurezca y las capas mantengan su forma al cortar.Iniciar temporizador · 30 min

Calienta el horno a 200 °C (con ventilador 180 °C). Desenvuelve el rollo frío y córtalo transversalmente en rodajas de 1 cm de grosor con un cuchillo afilado, limpiando la hoja entre cortes.

Coloca las rodajas con el lado cortado hacia arriba en las bandejas forradas, dejando 4 cm entre ellas, y presiona cada una para aplanarla con la palma de la mano para que se hornee de manera uniforme.

Hornea durante 15 a 18 minutos, dando vuelta a cada palmera con una espátula después de 10 minutos, hasta que ambos lados estén de un marrón dorado intenso y el azúcar se haya caramelizado en los bordes.Iniciar temporizador · 15 min

Desliza las palmeras sobre una rejilla metálica de inmediato, porque el azúcar caliente se pegará al papel a medida que se enfría, y déjalas que se pongan crujientes durante 10 minutos antes de comerlas.Iniciar temporizador · 10 min