Tarta de manzana francesa
Una masa quebrada mantecosa rellena de un suave compote de manzana y cubierta con láminas de manzana caramelizadas, horneada hasta quedar dorada y brillante.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 100 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g
- 170 g
- 110 g
- 2 g
- 1 ud.
- 30 ml
- 6 ud.
- 15 ml
- 1 g
- 40 g
- 15 ml
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Prepara la masa: en un bol grande, bate con varillas 250 g de harina de trigo, 50 g de azúcar granulada y 2 g de sal fina. Añade 140 g de mantequilla sin sal fría cortada en cubos e intégrala en la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga el aspecto de pan rallado grueso.
Añade 1 huevo batido y 30 ml de agua helada. Mezcla suavemente con un tenedor hasta que la masa apenas se una. Dale forma de disco, envuélvela en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.
Prepara el compote: pela, descorazona y trocea 3 manzanas. En un cazo mediano a fuego medio, combina las manzanas troceadas, 30 g de mantequilla sin sal, 60 g de azúcar granulada, 15 ml de zumo de limón y 1 g de canela molida (si la usas). Cocina, removiendo de vez en cuando, durante 15–20 minutos hasta que las manzanas estén muy tiernas y la mezcla espesa y con textura de mermelada. Aplasta con un tenedor o tritura hasta obtener una crema homogénea. Reserva para que se enfríe.
Precalienta el horno a 190°C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa fría formando un círculo de 28 cm. Transfiérela a un molde de tarta de 23 cm con fondo desmontable. Presiona la masa en las esquinas y por los bordes. Recorta el exceso. Pincha el fondo con un tenedor y enfría durante 15 minutos.
Forra la masa con papel de hornear y rellena con pesos de repostería o judías secas. Hornea en blanco durante 15 minutos. Retira los pesos y el papel y hornea otros 5 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada. Deja enfriar un poco.
Pela, descorazona y corta en láminas finas las 3 manzanas restantes (de unos 3 mm de grosor). Extiende el compote frío de manera uniforme sobre la masa precocida. Coloca las láminas de manzana en círculos concéntricos, superponiéndolas ligeramente, empezando por el borde exterior y avanzando hacia el centro.
Hornea la tarta a 190°C durante 30–35 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas y ligeramente caramelizadas en los bordes y la masa esté bien dorada. Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio.
En un cazo pequeño, calienta 40 g de mermelada de albaricoque con 15 ml de agua hasta que se derrita y quede lisa. Cuélala si lo deseas. Pincela el glaseado caliente sobre las láminas de manzana aún calientes. Deja enfriar la tarta en el molde durante 10 minutos, luego retira el aro y pásala a una rejilla para que se enfríe por completo.
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