Buñuelos franceses
Buñuelos franceses ligeros y esponjosos, fritos hasta quedar dorados y rebozados en azúcar. Una masa con levadura reposa toda la noche para lograr un exterior crujiente y un centro suave como una almohada.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 240 ml
- 7 g
- 50 g
- 4 g
- 1 ud.
- 40 g
- 1 cdta.
- 1 ½ l
- 60 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta la leche entera hasta que esté tibia (unos 38°C); debe sentirse como un baño tibio, no caliente, o matará la levadura instantánea. Viértela en un bol grande y bate con varillas 1 cucharada de azúcar granulada y toda la levadura instantánea. Deja reposar 5 minutos hasta que se forme una capa espumosa en la superficie.
Bate el huevo, la mantequilla sin sal derretida y el extracto de vainilla en la mezcla de levadura hasta que quede suave.
Añade la harina de trigo todo uso, el azúcar granulada restante y la sal fina. Remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa pegajosa e irregular, luego cambia a tus manos y amasa en el bol durante 4–5 minutos. La masa seguirá pegajosa; resiste la tentación de añadir más harina, ya que el exceso de harina es lo que hace que los buñuelos queden densos.
Cubre el bol con una tapa o film transparente y refrigera durante al menos 8 horas o toda la noche. El levado lento en frío desarrolla sabor y hace que la masa sea fácil de manejar.
Vierte la masa fría sobre una superficie bien enharinada. Extiéndela con las manos hasta formar un rectángulo irregular de aproximadamente 1,5 cm de grosor, enharinando tus manos y la parte superior de la masa para que no se pegue. Corta en cuadrados o triángulos de aproximadamente 5 cm con un cuchillo afilado o un cortapizzas.
Vierte el aceite vegetal en una olla profunda y pesada hasta una profundidad de unos 5 cm y calienta a fuego medio hasta que alcance los 175°C. Si no tienes termómetro, deja caer un pequeño trozo de masa: debe hundirse brevemente y luego subir y chisporrotear de forma constante sin dorarse al instante.
Fríe los buñuelos en tandas de 4–5, sin amontonarlos, durante aproximadamente 1,5–2 minutos por lado. Están listos para voltear cuando la parte inferior esté bien dorada y la masa se haya inflado. Usa una cuchara perforada o una espumadera para voltearlos una vez.
Saca los buñuelos y escúrrelos sobre una rejilla forrada con papel de cocina durante 1 minuto, luego espolvorea generosamente con azúcar glas mientras aún estén calientes. Sirve inmediatamente.
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