Natillas de Vainilla para Crème Brûlée
Natillas de vainilla sedosas horneadas al baño María, enfriadas hasta cuajar y luego cubiertas con una fina capa de azúcar que se quema con soplete hasta formar una costra crujiente de color ámbar.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 600 ml
- 6 ud.
- 100 g
- 1 ud.
- 1 pizca
- 60 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precaliente el horno a 150°C. Vierta 600 ml de nata para montar en un cazo mediano, añada la vaina de vainilla partida por la mitad con sus semillas raspadas y la pizca de sal fina, y caliente a fuego medio hasta que empiece a humear y se formen pequeñas burbujas en el borde. No deje que hierva. Retire el cazo del fuego y deje infusionar la vainilla durante 10 minutos.
Bata 6 yemas de huevo con 100 g de azúcar granulada en un bol resistente al calor durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y ligeramente espesada. Batir con varillas en lugar de batir enérgicamente evita la espuma, que se hornearía formando burbujas en la superficie.
Retire la vaina de vainilla de la nata y vierta lentamente la nata caliente sobre la mezcla de yemas en un hilo fino, batiendo constantemente. Verter demasiado rápido o usar nata hirviendo cuajará las yemas.
Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en una jarra, luego retire cualquier espuma con una cuchara. Reparta uniformemente entre 6 ramequines poco profundos, de aproximadamente 120 ml cada uno.
Coloque los ramequines en una bandeja de horno y vierta agua caliente en la bandeja hasta que alcance la mitad de los lados de los ramequines. Hornee a 150°C durante 35 a 45 minutos, hasta que la natilla cuaje en el borde pero todavía se mueva como gelatina firme en el centro cuando se mueva la bandeja.
Saque los ramequines del baño María a una rejilla y deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Luego refrigere sin cubrir durante al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que estén completamente fríos y firmes.
Justo antes de servir, seque cualquier humedad de la superficie de cada natilla con una toalla de papel. Espolvoree aproximadamente 10 g de azúcar superfina uniformemente sobre un ramequín en una capa fina, inclinándolo para extenderla.
Sostenga un soplete de cocina a unos 8 cm de la superficie y muévalo en pequeños círculos hasta que el azúcar se derrita, burbujee y se vuelva de color ámbar oscuro, aproximadamente 30 a 60 segundos. Repita con los ramequines restantes y sirva dentro de 5 minutos, mientras la costra todavía esté crujiente.
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