Pasta alla Norma
Pasta siciliana con salsa sedosa de tomate y berenjena, cubos de berenjena frita, albahaca fresca y ricotta salata salada. Lista en 40 minutos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 2 ud.
- 1 cda.
- 6 cda.
- 3 diente
- 800 g
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 400 g
- 100 g
- 15 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Corta la berenjena en cubos de 2 cm. Mézclala con 1 cucharadas de sal marina fina en un colador y deja escurrir durante 15 minutos. Séquela muy bien con papel de cocina o un paño de cocina limpio. Esto evita que absorba aceite y que quede blanda.
Mientras la berenjena escurre, lleva a ebullición una olla grande de agua para la pasta. Mientras tanto, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio. Añade los cubos de berenjena en una sola capa (trabaja por tandas si es necesario) y fríe hasta que estén bien dorados por todos lados, unos 8 a 10 minutos. Pásalos a un plato forrado con papel de cocina.
En la misma sartén, añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y el ajo en láminas. Cocina a fuego medio durante 30 segundos hasta que esté aromático pero sin dorarse. Añade los tomates triturados en conserva, el orégano seco (si lo usas) y la pimienta negra. Remueve y cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
Mientras la salsa se cocina a fuego lento, cocina los rigatoni en el agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, aproximadamente 1 minuto menos que las instrucciones del paquete. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta, luego escurre.
Añade la berenjena frita y las hojas de albahaca troceadas a la salsa de tomate. Remueve suavemente y cocina a fuego lento durante 2 minutos para que se integren los sabores. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Incorpora la pasta escurrida a la sartén con la salsa. Remueve a fuego medio durante 1 minuto, añadiendo un chorrito del agua de cocción reservada si la salsa parece seca. La salsa debe adherirse a la pasta.
Sirve inmediatamente en cuencos calientes, cubierto generosamente con ricotta salata rallada y hojas extra de albahaca fresca.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. La berenjena se ablandará aún más. Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de agua, o en el microondas tapado, hasta que esté caliente. No lo congeles; la berenjena queda pastosa y la pasta aguada.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué mi pasta alla Norma queda aceitosa?
Probablemente la berenjena no se saló y secó bien, o el aceite de fritura no estaba lo bastante caliente. Sala la berenjena en dados durante 15 minutos, sécala por completo y fríela en una sola capa a fuego medio hasta que esté dorada. Si el plato final aún se ve aceitoso, seca la superficie con cuidado con papel de cocina antes de servir.
¿Puedo usar otra forma de pasta?
Sí. Los rigatoni son lo tradicional, pero los penne, ziti o fusilli funcionan bien porque sus estrías y huecos atrapan la salsa y la berenjena. Evita pastas largas y finas como los espaguetis; la salsa con trozos no se adhiere igual de bien.
¿Cómo evito que la berenjena quede pastosa?
Fríe la berenjena por separado hasta que esté bien dorada y ligeramente crujiente, y añádela a la salsa solo al final, cociendo 2 minutos nada más. Si cueces la berenjena en la salsa desde el principio, se deshará y quedará blanda.
¿Puedo preparar la pasta alla Norma con antelación?
Puedes freír la berenjena y hacer la salsa de tomate hasta 2 días antes. Guárdalas por separado en la nevera. Recalienta la salsa, luego añade la berenjena y cuece la pasta al momento. Montar el plato entero con antelación deja la pasta aguada.
¿Qué puedo usar en lugar de la ricotta salata?
La ricotta salata es un queso firme y salado de leche de oveja. Buenos sustitutos son el feta firme, el pecorino romano o la ricotta curada. No uses ricotta fresca ni mozzarella; se derriten y diluyen el sabor.
¿Cómo sé cuándo está bien cocida la berenjena?
Los dados deben estar dorados por todos lados y no ofrecer resistencia al pincharlos con un tenedor. También encogerán alrededor de un tercio. Si están pálidos y esponjosos, necesitan más tiempo en la sartén.
¿Puedo añadir carne u otras verduras?
La pasta alla Norma es tradicionalmente vegetariana. Si quieres añadir proteína, puedes incorporar a la salsa salchicha cocida desmenuzada o setas salteadas. Deja que la berenjena siga siendo la protagonista.
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