Espaguetis a la boloñesa
Un ragú de ternera halal cocido a fuego lento con sofrito, tomates y hierbas, mezclado con espagueti y terminado con parmesano y albahaca.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 95 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 500 g
- 2 cda.
- 1 ud.
- 1 ud.
- 1 ud.
- 3 diente
- 2 cda.
- 800 g
- 250 ml
- 1 cdta.
- 1 ud.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 60 g
- 10 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y pesada a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que suelte aroma, luego aparta las verduras a un lado y añade la carne molida. Desmenúzala con una cuchara de madera y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que no quede nada rosado y se haya evaporado cualquier líquido.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos para caramelizarla, luego añade los tomates triturados, el caldo de res, el orégano seco, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Remueve bien y lleva a un hervor suave.
Baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento sin tapar durante 50 a 60 minutos, removiendo cada 10 minutos, hasta que la salsa esté espesa y brillante y una cuchara arrastrada por ella deje un rastro claro. Retira la hoja de laurel.
Unos 12 minutos antes de que la salsa esté lista, pon a hervir una olla grande de agua a borbotones, añade un puñado generoso de sal y cocina los espaguetis hasta que estén al dente según las instrucciones del paquete.
Reserva 250 ml del agua de cocción de la pasta, luego escurre los espaguetis. Añade los espaguetis a la olla de la salsa junto con un chorrito del agua reservada y remueve a fuego medio durante 1 a 2 minutos hasta que cada hebra quede cubierta.
Sirve inmediatamente en cuencos calientes con parmesano rallado y albahaca fresca troceada.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja que las sobras se enfríen en un plazo de 2 horas y guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. La salsa sola se congela bien hasta 3 meses en un recipiente sellado; descongélala la noche anterior en la nevera. Recaliéntala en un cazo a fuego medio-bajo con un chorrito de agua, o en el microondas tapada al 70 por ciento de potencia en intervalos de 1 minuto, hasta que esté bien caliente. No la recalientes más de una vez.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado aguada la salsa boloñesa?
La salsa no se coció el tiempo suficiente o la tapa atrapó el vapor. Deja que hierva a fuego lento sin tapa, removiendo cada 10 minutos, hasta que al pasar una cuchara por la olla quede un rastro claro. Los tomates triturados varían en contenido de agua, así que el tiempo puede ir de 50 a 75 minutos.
¿Puedo preparar la boloñesa con antelación?
Sí, de hecho la salsa mejora después de un día en la nevera porque los sabores se mezclan. Prepárala hasta 3 días antes, enfríala rápido y guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Recaliéntala suavemente en el fuego con un chorrito de agua antes de mezclarla con espaguetis recién cocidos.
¿Puedo congelar los espaguetis a la boloñesa?
La salsa se congela muy bien hasta 3 meses; descongélala la noche anterior en la nevera y recalienta en el fuego. Los espaguetis cocidos no se congelan bien porque se vuelven pastosos, así que congela solo la salsa y cuece pasta fresca al servir.
¿Cómo sé cuándo está lista la boloñesa?
Está lista cuando la salsa es espesa, brillante y ya no forma charcos de líquido en los bordes, y al pasar una cuchara por la base queda un rastro claro que se mantiene un segundo. La carne debe estar tierna y el tomate haber pasado de rojo intenso a un color ladrillo más profundo.
¿Puedo usar tomate en conserva en lugar de fresco?
Sí, de hecho el tomate triturado en conserva se prefiere para la boloñesa porque se recoge maduro y da una salsa más uniforme. Usa 800 g de tomate triturado o entero pelado de buena calidad, aplastando los enteros con la mano. Evita las latas con hierbas o sal añadidas para poder controlar el aliño.
¿Por qué me ha quedado seca la boloñesa?
La carne era demasiado magra o la salsa hirvió demasiado tiempo sin líquido. Usa carne picada con alrededor del 20 por ciento de grasa y añade el caldo de carne para mantenerla jugosa durante la cocción larga. Si al final la ves seca, remueve un chorrito de agua de cocción o caldo antes de mezclar con los espaguetis.
¿Puedo añadir leche o nata a la boloñesa?
Un pequeño chorrito de leche entera (unos 60 ml) añadido con los tomates es tradicional en Bolonia y suaviza la acidez del tomate. Añádelo después de que la carne se haya dorado y deja que se evapore 2 minutos antes de incorporar el tomate triturado. No uses leche azucarada ni aromatizada.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
