Pasta cremosa de tomate
Pasta mezclada con una salsa cremosa de tomate sedosa hecha con tomates enlatados, ajo y un chorrito de agua de cocción de la pasta. Lista en 30 minutos con ingredientes básicos de despensa.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 350 g
- 400 g
- 120 ml
- 2 cda.
- 3 diente
- 1 cda.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ½ cdta.
- 40 g
- 10 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Lleva a ebullición fuerte una olla grande de agua. Añade un puñado generoso de sal (aproximadamente 1 cucharadas por cada 4 litros). Agrega la pasta seca y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, normalmente de 9 a 11 minutos. Reserva 250 ml (1 taza) del agua de la pasta, luego escurre la pasta.
Mientras la pasta se cocina, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo en rodajas y cocina durante 1 minuto hasta que esté aromático pero no dorado.
Añade la pasta de tomate a la sartén y remueve constantemente durante 30 segundos para caramelizarla ligeramente. Esto intensifica el sabor.
Vierte los tomates triturados en conserva, el orégano seco, la sal y la pimienta negra. Remueve bien y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese y ya no sepa a crudo.
Baja el fuego a bajo. Vierte poco a poco la nata espesa mientras remueves constantemente. Cocina a fuego lento durante 2 minutos; no dejes que hierva fuerte o la salsa puede cortarse.
Agrega la pasta escurrida a la sartén junto con 60 ml (1/4 taza) del agua de cocción reservada. Remueve a fuego bajo durante 1 a 2 minutos hasta que la salsa se adhiera a la pasta. Añade más agua de cocción poco a poco si la ves espesa.
Retira del fuego y añade el queso parmesano rallado, removiendo hasta que se derrita. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Decora con hojas de albahaca fresca troceadas y parmesano extra si lo deseas. Sirve inmediatamente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego bajo con un chorrito de agua o leche para aligerar la salsa, o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada uno, hasta que esté caliente. No lo congeles; la salsa de nata puede separarse y volverse granulosa al descongelar.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me ha cortado o se ha separado la salsa de tomate con nata?
La nata se corta cuando se añade a una salsa demasiado caliente o cuando la salsa hierve después de incorporarla. Baja siempre el fuego antes de verter la nata y remueve sin parar. Si se separa, retira del fuego y bate con una cucharada de nata fría o un poco de agua de cocción para ligarla de nuevo.
¿Puedo preparar esta pasta con tomate y nata con antelación?
Puedes hacer la salsa de tomate y nata hasta 2 días antes y guardarla en la nevera. Recaliéntala suavemente al fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o leche si ha espesado. Cuece la pasta en el momento de servir y mézclala con la salsa recalentada.
¿Cómo hago esta pasta sin nata?
Para una versión sin lácteos, sustituye la nata por leche de coco entera o por una crema de anacardos hecha triturando anacardos remojados con agua. Ten en cuenta que la leche de coco aportará un ligero sabor a coco. También puedes usar nata ligera mezclada con 1 cucharadita de maicena para evitar que se corte.
¿Puedo usar tomate fresco en lugar de tomate en conserva?
Sí, pero necesitarás unos 600 g de tomates pera maduros, pelados y troceados. El tomate fresco tiene más agua, así que deja que la salsa cueza más tiempo, unos 15 a 20 minutos, hasta que espese. El tomate en conserva es más constante en sabor y acidez, por lo que quizá tengas que ajustar la sal y el azúcar.
¿Por qué mi salsa de tomate y nata queda demasiado espesa o demasiado líquida?
Si la salsa está demasiado espesa, añade agua de cocción reservada cucharada a cucharada hasta lograr una textura cremosa. Si está demasiado líquida, cuécela sin tapar a fuego medio-bajo unos minutos para que evapore el exceso de líquido. Recuerda que la salsa espesará un poco más al enfriarse.
¿Cómo sé cuándo la pasta está al dente?
La pasta al dente está tierna pero aún firme al morder, con una ligera resistencia en el centro. Compruébalo mordiendo un trozo 1 minuto antes del tiempo que indica el paquete. No debe estar crujiente, pero tampoco blanda. La pasta terminará de cocerse en la salsa, así que escúrrela cuando aún esté un poco pasada.
¿Puedo añadir proteína a esta pasta con tomate y nata?
Sí, puedes añadir pollo cocido, gambas o alubias blancas. Para el pollo, corta pechuga cocida en tiras y mézclala con la pasta. Para las gambas, saltéalas en la sartén antes de añadir el tomate, retíralas y vuelve a incorporarlas al final. Las alubias blancas de bote, escurridas y enjuagadas, se pueden añadir con el tomate y dejar que cuezan.
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