Budín de pan con crema pastelera
Un clásico pudín de pan horneado hecho con pan duro, una crema pastelera de vainilla y una sedosa salsa de crema pastelera hecha en la estufa. Reconfortante, fácil y perfecto para aprovechar el pan que sobra.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 500 ml
- 200 ml
- 4 ud.
- 150 g
- 2 cdta.
- 1 cdta.
- 50 g
- 100 g
- 1 pizca
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). Engrasa un molde para hornear de 20x20 cm con parte de la mantequilla sin sal derretida.
Extiende los cubos de pan duro en la fuente. Si usas pasas, espárcelas de manera uniforme sobre el pan.
En un bol grande, bate la leche entera, la nata, los huevos, el azúcar glas, el extracto de vainilla y la canela molida hasta que quede una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla de leche sobre el pan. Presiona suavemente con una espátula para que todo el pan quede empapado. Deja reposar 10 minutos para que absorba.
Rocía la mantequilla sin sal derretida restante por encima y espolvorea con nuez moscada si lo deseas.
Hornea durante 40–45 minutos, hasta que la crema cuaje y la superficie esté dorada. Un cuchillo insertado en el centro debe salir limpio.
Mientras se hornea el pudín, prepara la salsa de crema: en una cacerola pequeña, calienta 200 ml de la nata líquida restante y 100 ml de la leche entera restante a fuego lento hasta que humee pero sin llegar a hervir.
En un bol aparte, bate 2 de los huevos restantes con 50 g del azúcar glas restante y 1 cucharaditas del extracto de vainilla restante. Vierte poco a poco la mezcla de nata tibia sobre la mezcla de huevo, batiendo sin parar.
Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese lo suficiente para cubrir el dorso de la cuchara (unos 5–7 minutos). No dejes que hierva.
Retira del fuego y cuela la crema por un colador de malla fina en una jarra. Sirve tibia o fría con el pudín de pan.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda el pudin de pan sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta las raciones individuales en el microondas a potencia media durante 1-2 minutos, o cúbrelas con papel de aluminio y caliéntalas en el horno a 160°C durante 10-15 minutos. La salsa de crema se puede guardar por separado en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días; recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo sin parar, o sírvela fría. No congeles la salsa de crema, porque se separará.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me queda el pudin de pan pastoso?
Lo normal es que se deba a usar pan fresco o a añadir demasiado líquido. Usa pan del día anterior y mide con precisión la leche y la nata. Además, deja reposar el pudin 10 minutos antes de hornearlo para que el pan absorba de forma uniforme, y hornea hasta que el centro cuaje.
¿Puedo preparar el pudin de pan con antelación?
Sí, puedes montar el pudin hasta 24 horas antes y guardarlo tapado en la nevera. Añade 5-10 minutos al tiempo de horneado si lo metes frío directamente. La salsa de crema es mejor hacerla el mismo día, pero puedes prepararla hasta 2 días antes y recalentarla suavemente.
¿Cómo sé cuándo está listo el pudin de pan?
Está listo cuando la crema cuaja y la superficie está dorada. Introduce un cuchillo en el centro; debe salir limpio. El centro no debe temblar al mover suavemente la fuente. Si tiembla, hornea 5 minutos más y vuelve a comprobar.
¿Puedo usar pan sin gluten?
Sí, puedes sustituirlo por pan sin gluten, pero elige una variedad consistente que mantenga la forma. El pan sin gluten tiende a absorber el líquido más rápido, así que reduce el reposo a 5 minutos y comprueba el punto unos minutos antes.
¿Por qué se me ha cortado la salsa de crema?
La crema se corta cuando se calienta demasiado o demasiado rápido. Cocina siempre a fuego bajo y remueve sin parar. Atempera los huevos añadiendo poco a poco la mezcla caliente de nata mientras bates. Si empieza a cortarse, retírala del fuego de inmediato y añade una cucharada de nata fría batiendo.
¿Puedo congelar el pudin de pan?
Sí, el pudin de pan horneado se congela bien. Déjalo enfriar del todo, envuélvelo bien con film y papel de aluminio y congélalo hasta 2 meses. Descongélalo en la nevera de un día para otro y recalienta tapado en el horno a 160°C durante 15-20 minutos. La salsa de crema no congela bien porque se separa.
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