Sándwich banh mi de pollo vietnamita
Una baguette vietnamita rellena de pollo marinado en soja, zanahoria y daikon encurtidos rápidos, pepino, cilantro y una mayonesa cremosa de sriracha.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 2 cda.
- 1 cda.
- 1 cda.
- 2 diente
- 1 cda.
- 1 cda.
- 1 ud.
- 150 g
- 60 ml
- 1 cda.
- ½ cdta.
- 1 ud.
- 1 taza
- 4 cda.
- 2 cdta.
- 4 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol, mezcla la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar moreno, el ajo y la hierba limón (si la usas). Añade los muslos de pollo y remueve para cubrirlos. Deja marinar durante al menos 15 minutos.
Mientras tanto, prepara los encurtidos rápidos: en un bol pequeño, combina la zanahoria, el daikon, el vinagre de arroz, el azúcar blanco y la sal. Masajea con las manos durante 1 minuto y luego reserva.
Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo marinado en una sola capa y cocina 4–5 minutos por lado hasta que esté dorado y bien cocido (temperatura interna 74°C).
Mientras el pollo se cocina, corta las baguettes a lo largo, dejando un lado unido. Tuesta en un horno a 180°C durante 3–4 minutos hasta que estén crujientes.
En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa y la salsa sriracha (si la usas) para hacer una mayonesa picante.
Para armar: unta mayonesa picante en el interior de cada baguette. Coloca capas de bastones de pepino, pollo cocido, zanahoria y daikon encurtidos, y cilantro fresco. Cierra los sándwiches y sirve de inmediato.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda el pollo y los encurtidos por separado del pan en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días. Los bocadillos montados se conservan bien envueltos en film o papel de aluminio en la nevera hasta 1 día. Para recalentar, saca el pollo y los encurtidos del pan, calienta el pollo en una sartén a fuego medio 2-3 minutos y vuelve a montar con pan y verduras frescas. No calientes el pan en el microondas porque se endurece.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Puedo usar pechuga de pollo en vez de muslos?
Sí, pero la pechuga es más magra y se seca antes. Cocínala 3-4 minutos por cada lado a fuego medio-alto hasta que alcance los 74°C en el centro. Déjala reposar 2 minutos antes de cortarla.
¿Cómo hago los encurtidos si no tengo daikon?
Puedes sustituir el daikon por jícama, papaya verde o más zanahoria. La proporción del líquido de encurtido es la misma: partes iguales de vinagre de arroz y azúcar con una pizca de sal. Deja reposar los encurtidos al menos 10 minutos antes de usarlos.
¿Por qué se me queda blando el banh mi?
La blandura suele venir de no tostar el pan o de poner demasiada salsa. Tuesta la baguette hasta que quede crujiente y extiende una capa fina de mayonesa para crear una barrera. Además, escurre bien los encurtidos antes de añadirlos.
¿Puedo dejarlo preparado con antelación?
Puedes marinar el pollo y hacer los encurtidos hasta 24 horas antes, guardándolos por separado en la nevera. Monta los bocadillos justo antes de servir para que el pan quede crujiente. La mayonesa picante también se puede mezclar con antelación y refrigerar.
¿Cómo sé que el pollo está bien cocido?
El pollo debe estar opaco por completo y alcanzar 74°C en un termómetro de cocina. Si no tienes termómetro, corta la pieza más gruesa: los jugos deben salir claros y la carne blanca, sin nada rosado.
¿Esta receta es sin gluten?
Tal como está, no, porque la salsa de soja normal y la baguette llevan gluten. Para hacerla sin gluten, usa salsa de soja sin gluten (tamari) y sirve el pollo y los encurtidos sobre arroz o en pan sin gluten. Revisa siempre las etiquetas de la salsa de pescado y del sriracha por si llevan gluten añadido.
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