Pho de pollo vietnamita
Una sopa de pollo clara y aromática con jengibre y cebolla asados, anís estrellado y canela, servida sobre fideos de arroz con hierbas frescas y lima.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 95 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 800 g
- 1 ud.
- 60 g
- 3 ud.
- 1 ud.
- 1 cdta.
- 3 cda.
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 2 ½ l
- 300 g
- 3 ud.
- 30 g
- 20 g
- 2 ud.
- 1 ud.
- 150 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Corta la cebolla amarilla por la mitad y corta el jengibre en rodajas gruesas. Colócalos con el lado cortado hacia abajo en una olla pesada seca a fuego medio-alto y dóralos durante 4–6 minutos hasta que estén bien dorados y fragantes. Reserva.
En la misma olla, tuesta el anís estrellado, la rama de canela y las semillas de cilantro a fuego medio durante 1–2 minutos hasta que suelten aroma. Añade los muslos de pollo, 2.5 l de agua, sal y azúcar de roca. Lleva a un hervor suave y luego baja el fuego a bajo.
Cocina el caldo a fuego lento sin tapar durante 50–60 minutos, retirando la espuma y la grasa cada 15 minutos. No lo dejes hervir fuerte o el caldo se enturbiará.
Saca el pollo con unas pinzas y resérvalo para que se enfríe un poco. Cuela el caldo con un colador fino en una olla limpia y desecha los sólidos. Incorpora la salsa de pescado y prueba; añade más sal o salsa de pescado si hace falta.
Desmenuza el pollo enfriado, desechando la piel y los huesos. Devuelve el pollo desmenuzado al caldo colado y manténlo caliente a fuego lento.
Remoja los fideos de arroz planos en agua caliente durante 10–15 minutos hasta que estén flexibles, luego escúrrelos. Lleva a ebullición una olla aparte con agua, cocina los fideos durante 2–3 minutos hasta que estén apenas tiernos, luego escúrrelos y enjuágalos brevemente.
Reparte los fideos entre 4 tazones hondos. Cubre con el pollo desmenuzado y vierte el caldo caliente con un cucharón. Esparce por encima las cebolletas, el cilantro fresco, la albahaca tailandesa, los brotes de soja y el chile rojo si lo usas.
Sirve inmediatamente con gajos de lima aparte para exprimir en la mesa.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja enfriar el caldo y el pollo por separado y guárdalos en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días. Conserva los fideos cocidos en un recipiente aparte hasta 2 días. Para recalentar, lleva el caldo a un hervor suave a fuego medio, añade el pollo en los últimos 2 minutos y viértelo sobre los fideos recién recalentados. El caldo se congela bien hasta 2 meses; descongélalo en la nevera la noche anterior antes de recalentarlo.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me queda turbio el caldo del pho de pollo?
Casi siempre es por un hervor fuerte. Mantén el caldo con el mínimo burbujeo y retira la espuma cada 15 minutos. Colarlo al final con un colador fino también elimina las partículas que lo dejan turbio.
¿Puedo preparar el pho de pollo con antelación?
Sí. Prepara el caldo y desmenuza el pollo hasta 3 días antes y guárdalos en la nevera. De hecho, el sabor mejora de un día para otro. Recalienta el caldo suavemente y cuece los fideos frescos justo antes de servir para que no se ablanden.
¿Cómo sé que el pollo está bien cocido?
El pollo está listo cuando la carne se separa con facilidad del hueso y los jugos salen claros, normalmente tras 50-60 minutos de hervor suave. Si tienes termómetro, la parte más gruesa debe marcar 75°C. Desmenúzalo aún caliente para que quede mejor.
¿Puedo usar pechuga en vez de muslos?
Sí, pero la pechuga se seca antes. Cuece la pechuga con hueso solo 25-30 minutos, sácala y sigue hirviendo el caldo. Desmenúzala y devuélvela al caldo caliente justo antes de servir.
Mi pho sabe soso. ¿Qué le añado?
Primero comprueba el punto de sal y luego añade salsa de pescado de una cucharadita en una cucharadita. Una pizca más de azúcar de caña redondea el sabor, y un hervor más largo con la cebolla y el jengibre quemados lo intensifica. No añadas agua salvo que el caldo esté demasiado salado.
¿Puedo congelar el caldo del pho de pollo?
Sí. Déjalo enfriar del todo y congélalo en recipientes herméticos hasta 2 meses, dejando 2 cm de espacio libre. Descongélalo en la nevera la noche anterior y recaliéntalo hasta un hervor suave. Congela los fideos aparte o cuece unos frescos, porque los fideos cocidos congelados se vuelven pastosos.
¿Qué puedo usar en vez de salsa de pescado?
La salsa de soja clara funciona como sustituto, usando más o menos la misma cantidad y ajustando al gusto. El caldo perderá algo de profundidad sabrosa, así que añade un poco más de sal y una pizca de azúcar para equilibrarlo.
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