Escalope panée à la campagnarde
Escalopes de bœuf attendries, passées dans la farine assaisonnée, poêlées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis nappées d'une sauce crémeuse au poivre noir préparée à partir des sucs de cuisson.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 4 pièce
- 200 g
- 2 c. à café
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 2 pièce
- 240 ml
- 30 g
- 360 ml
- 240 ml
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Épongez les steaks de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux faces avec 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre noir.
Préparez trois assiettes creuses: une avec 200 g de farine tout usage mélangée avec du paprika, de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre, les 1 c. à café de sel restantes et les 1 c. à café de poivre noir restantes; une avec les 2 œufs battus; une vide pour les steaks panés.
Farinez chaque steak dans la farine assaisonnée, secouez pour retirer l'excédent, trempez dans les œufs battus, puis pressez fermement à nouveau dans la farine pour enrober complètement. Laissez reposer les steaks panés sur une grille pendant 10 minutes afin que la panure adhère.
Faites chauffer 240 ml d'huile végétale dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C. Faites frire les steaks en plusieurs fois, 2 à la fois, pendant 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Transférez-les sur une assiette garnie de papier absorbant et maintenez au chaud.
Versez délicatement l'huile de friture de la poêle en n'en conservant que 2 c. à soupe, en laissant les sucs de cuisson. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 30 g de beurre doux et incorporez au fouet 2 c. à soupe de la farine assaisonnée restante. Faites cuire en fouettant sans arrêt pendant 1–2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement doré.
Incorporez progressivement au fouet 360 ml de lait entier et 240 ml de bouillon de bœuf. Portez à frémissement en grattant les sucs caramélisés. Laissez cuire 5–7 minutes en fouettant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Incorporez 1 c. à café de sauce piquante si vous en utilisez. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Remettez les steaks frits dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez mijoter 2 minutes pour bien les réchauffer. Servez immédiatement avec un supplément de sauce à part.
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