Patatas Bravas
Cubes de pommes de terre croustillants cuits deux fois, nappés d'une sauce tomate au paprika fumé et accompagnés d'un allioli à l'ail, le duo classique des tapas espagnoles servi bien chaud.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 900 g
- 120 ml
- 1 pièce
- 3 gousse
- 200 ml
- 2 c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 100 g
- 1 c. à café
- 10 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Mettez les cubes de pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide à hauteur de 3 cm, ajoutez 1 c. à café de sel et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre juste l'extérieur mais que le centre résiste encore, puis égouttez bien et laissez reposer dans la passoire pendant 5 minutes pour que la vapeur les sèche.
Pendant que les pommes de terre s'égouttent, préparez la sauce bravas. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon haché et 2 gousses d'ail émincées, et faites cuire pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, sans les faire brunir.
Incorporez le paprika fumé et le paprika fort à l'oignon pendant 20 secondes jusqu'à ce que les arômes se libèrent, puis versez la passata de tomate et le vinaigre de xérès. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère. Assaisonnez avec une pincée de sel et tenez au chaud.
Pour l'allioli, fouettez la mayonnaise, la gousse d'ail écrasée et le jus de citron dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez le citron, puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à environ 170°C. Faites frire les cubes de pommes de terre séchés en deux fois pendant 5 à 6 minutes chacun, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits à cœur. Retirez-les avec une écumoire sur une plaque garnie de papier absorbant.
Augmentez le feu sous l'huile à vif, environ 190°C, et faites frire les pommes de terre une seconde fois en plusieurs fois pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords. Égouttez à nouveau sur du papier absorbant et saupoudrez d'un peu de sel.
Dressez les pommes de terre bien chaudes dans un plat de service chaud, nappez de sauce bravas, arrosez d'allioli et parsemez de persil haché. Servez immédiatement, tant que la croûte est encore croustillante.
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