- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 2 pièce
- 1 c. à soupe
- 6 c. à soupe
- 3 gousse
- 800 g
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 400 g
- 100 g
- 15 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm. Mélangez avec 1 c. à soupe de sel de mer fin dans une passoire et laissez égoutter pendant 15 minutes. Épongez très soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre. Cela évite l'absorption d'huile et le ramollissement.
Pendant que l'aubergine dégorge, portez une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes. Entre-temps, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les cubes d'aubergine en une seule couche (procédez en plusieurs fois si nécessaire) et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces, environ 8 à 10 minutes. Transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Dans la même poêle, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et l'ail émincé. Faites cuire à feu moyen pendant 30 secondes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé sans être doré. Ajoutez les tomates concassées en conserve, l'origan séché (si vous en utilisez) et le poivre noir. Remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Pendant que la sauce mijote, faites cuire les rigatonis dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 1 minute de moins que les instructions de l'emballage. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez.
Ajoutez l'aubergine frite et les feuilles de basilic déchirées à la sauce tomate. Remuez délicatement et laissez mijoter 2 minutes pour que les saveurs se mêlent. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce. Faites sauter à feu moyen pendant 1 minute, en ajoutant un filet d'eau de cuisson réservée si la sauce semble sèche. La sauce doit enrober les pâtes.
Servez immédiatement dans des bols chauds, généreusement garnis de ricotta salata râpée et de feuilles de basilic frais supplémentaires.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; l'aubergine ramollira encore. Réchauffez doucement dans une poêle à feu moyen-doux avec un peu d'eau, ou au micro-ondes à couvert, jusqu'à ce que ce soit chaud. Ne congelez pas : l'aubergine devient pâteuse et les pâtes détrempées.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma pasta alla Norma est-elle huileuse ?
L'aubergine n'a probablement pas été assez salée et séchée, ou l'huile de friture n'était pas assez chaude. Salez les cubes d'aubergine 15 minutes, séchez-les complètement et faites-les frire en une seule couche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si le plat fini semble encore gras, épongez délicatement la surface avec du papier absorbant avant de servir.
Puis-je utiliser une autre forme de pâtes ?
Oui. Les rigatoni sont traditionnels, mais les penne, ziti ou fusilli conviennent bien car leurs stries et leurs creux retiennent la sauce et l'aubergine. Évitez les pâtes longues et fines comme les spaghetti, la sauce en morceaux y adhère moins bien.
Comment éviter que l'aubergine devienne pâteuse ?
Faites frire l'aubergine séparément jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et légèrement croustillante, puis ajoutez-la à la sauce seulement à la fin et laissez mijoter 2 minutes. Si vous cuisez l'aubergine dans la sauce dès le début, elle se délitera et deviendra molle.
Puis-je préparer la pasta alla Norma à l'avance ?
Vous pouvez faire frire l'aubergine et préparer la sauce tomate jusqu'à 2 jours à l'avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur. Réchauffez la sauce, puis ajoutez l'aubergine et cuisez les pâtes au moment de servir. Assembler tout le plat à l'avance rendrait les pâtes détrempées.
Par quoi remplacer la ricotta salata ?
La ricotta salata est un fromage ferme et salé au lait de brebis. De bons substituts sont la feta ferme, le pecorino romano ou une ricotta affinée. N'utilisez pas de ricotta fraîche ni de mozzarella, elles fondent et diluent la saveur.
Comment savoir quand l'aubergine est bien cuite ?
Les cubes doivent être bien dorés sur toutes les faces et ne présenter aucune résistance quand on les pique à la fourchette. Ils réduisent aussi d'environ un tiers. S'ils sont pâles et spongieux, ils ont besoin de plus de temps à la poêle.
Puis-je ajouter de la viande ou d'autres légumes ?
La pasta alla Norma est traditionnellement végétarienne. Si vous voulez ajouter des protéines, de la saucisse émiettée cuite ou des champignons sautés peuvent être incorporés à la sauce. L'aubergine doit rester la vedette.
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