Pâtes crémeuses à la tomate
Pâtes enrobées d'une sauce tomate crémeuse et soyeuse préparée avec des tomates en conserve, de l'ail et un peu d'eau de cuisson des pâtes. Prêtes en 30 minutes avec des ingrédients du placard.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 350 g
- 400 g
- 120 ml
- 2 c. à soupe
- 3 gousse
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ½ c. à café
- 40 g
- 10 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Portez une grande casserole d'eau à ébullition franche. Ajoutez une généreuse poignée de sel (environ 1 c. à soupe par 4 litres). Ajoutez les pâtes sèches et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, généralement 9 à 11 minutes. Réservez 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les pâtes.
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas doré.
Ajoutez la concentré de tomate dans la poêle et remuez constamment pendant 30 secondes pour la caraméliser légèrement. Cela approfondit la saveur.
Versez les tomates concassées en conserve, l'origan séché, le sel et le poivre noir. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et n'ait plus le goût cru.
Réduisez le feu à doux. Versez lentement la crème épaisse en remuant constamment. Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes; ne laissez pas bouillir fortement, sinon la sauce risque de trancher.
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec 60 ml (1/4 tasse) de l'eau de cuisson réservée. Remuez à feu doux pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes. Ajoutez un peu plus d'eau de cuisson, une petite quantité à la fois, si la sauce semble épaisse.
Retirez du feu et incorporez le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Garnissez de feuilles de basilic frais déchirées et de parmesan supplémentaire si désiré. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole sur feu doux avec un filet d'eau ou de lait pour détendre la sauce, ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à ce que ce soit chaud. Ne congelez pas : la sauce à la crème risque de se séparer et de devenir granuleuse à la décongélation.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma sauce crémeuse à la tomate a-t-elle tranché ou grumeleux ?
La crème tranche lorsqu'on l'ajoute à une sauce trop chaude ou lorsqu'on fait bouillir la sauce après l'avoir incorporée. Réduisez toujours le feu au minimum avant de verser la crème et remuez sans arrêt. Si la sauce a tranché, retirez-la du feu et fouettez-y une cuillère à soupe de crème froide ou un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la rattraper.
Puis-je préparer cette sauce crémeuse à la tomate à l'avance ?
Vous pouvez préparer la sauce tomate-crème jusqu'à 2 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement sur feu doux en ajoutant un filet d'eau ou de lait si elle a épaissi. Faites cuire les pâtes au dernier moment, puis mélangez-les à la sauce réchauffée.
Comment faire cette recette sans crème ?
Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème épaisse par du lait de coco entier ou une crème de cajou obtenue en mixant des noix de cajou trempées avec un peu d'eau. Le lait de coco apportera toutefois une légère note de coco. Vous pouvez aussi utiliser un mélange moitié lait moitié crème avec 1 cuillère à café de fécule de maïs pour éviter que la sauce tranche.
Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place des tomates en conserve ?
Oui, mais comptez environ 600 g de tomates olivettes bien mûres, pelées et concassées. Les tomates fraîches rendent plus d'eau : laissez la sauce mijoter plus longtemps, environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Les tomates en conserve ont un goût et une acidité plus réguliers, il faudra donc peut-être ajuster le sel et le sucre.
Pourquoi ma sauce crémeuse à la tomate est-elle trop épaisse ou trop liquide ?
Si la sauce est trop épaisse, incorporez l'eau de cuisson réservée une cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert sur feu moyen-doux quelques minutes pour évaporer l'excédent de liquide. N'oubliez pas que la sauce épaissit légèrement en refroidissant.
Comment savoir quand les pâtes sont cuites al dente ?
Des pâtes al dente sont tendres mais encore fermes sous la dent, avec une légère résistance au cœur. Goûtez un morceau une minute avant le temps indiqué sur le paquet : il ne doit être ni croquant, ni mou. Les pâtes finiront de cuire dans la sauce, égouttez-les donc quand elles sont encore très légèrement sous-cuites.
Puis-je ajouter une source de protéines à cette recette ?
Oui, vous pouvez ajouter du poulet cuit, des crevettes ou des haricots blancs. Pour le poulet, émincez un blanc cuit et incorporez-le en même temps que les pâtes. Pour les crevettes, faites-les revenir dans la poêle avant d'ajouter les tomates, retirez-les puis remettez-les à la fin. Les haricots blancs en conserve, égouttés et rincés, s'ajoutent avec les tomates et mijotent avec la sauce.
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