Recette de pain sans pétrissage (pain croustillant en cocotte)
Une miche croustillante, digne d'une boulangerie, préparée avec seulement de la farine, de l'eau, de la levure et du sel. Mélangez, laissez reposer 18 heures, puis faites cuire dans une cocotte préchauffée pour obtenir une croûte craquante et une mie alvéolée.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g
- 1 c. à café
- 1 ½ c. à café
- 320 ml
- 1 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand saladier, mélangez au fouet 400 g de farine de blé, 1 c. à café de levure instantanée et 1.5 c. à café de sel de mer fin jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Versez 320 ml d'eau tiède et mélangez avec une cuillère solide ou avec la main jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte sera humide, collante et grumeleuse; ne la pétrissez pas.
Couvrez le bol hermétiquement avec du film plastique ou un couvercle et laissez reposer à température ambiante fraîche (environ 18–21°C) pendant 12 à 18 heures, jusqu'à ce que la surface soit couverte de bulles et que la pâte ait plus que doublé.
Farinez légèrement un plan de travail et déposez-y la pâte. Avec les mains farinées, repliez la pâte sur elle-même 4 fois, en tournant le bol d'un quart de tour à chaque fois, pour former une boule grossière.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, saupoudrez-la de 1 c. à soupe de semoule de maïs et déposez la pâte dessus, soudure vers le bas. Couvrez sans serrer avec un torchon propre et laissez lever pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et presque doublée de volume.
Environ 30 minutes avant que la pâte soit prête, placez une cocotte avec son couvercle sur la grille du milieu du four et préchauffez à 230°C.
Retirez avec précaution la cocotte chaude du four. Soulevez la pâte par le papier sulfurisé et déposez-la dans la cocotte, avec le papier. Si le papier dépasse, coupez-le pour que le couvercle puisse bien fermer.
Couvrez avec le couvercle et faites cuire au four pendant 30 minutes. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux lorsqu'on tapote le fond.
Transférez le pain sur une grille et laissez-le refroidir complètement pendant au moins 1 heure avant de le trancher. Le couper trop tôt rend la mie collante.
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