Poulet adobo

Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement avec du sel si vous en utilisez. Faites chauffer l'huile neutre dans une large cocotte ou un faitout à feu moyen-vif.

Déposez les cuisses de poulet peau vers le bas dans la cocotte et faites-les dorer sans les remuer pendant 5–6 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Retournez-les et faites dorer l'autre face pendant 3 minutes, puis transférez le poulet sur une assiette.Lancer le minuteur · 5 min

Éliminez toute la graisse rendue en n'en conservant qu'environ 1 c. à soupe. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et faites cuire à feu moyen pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles embaument, en détachant les sucs caramélisés.Lancer le minuteur · 1 min

Remettez le poulet dans la marmite. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de canne, l'eau, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir concassés et le sucre. Portez à un léger frémissement à feu moyen.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en retournant le poulet une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite.Lancer le minuteur · 25 min

Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 10–12 minutes, en arrosant le poulet de sauce de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide réduise en une sauce brillante et légèrement sirupeuse qui nappe le dos d'une cuillère.Lancer le minuteur · 10 min

Goûtez la sauce et ajoutez une pincée de sel seulement si nécessaire. Jetez les feuilles de laurier. Servez le poulet chaud avec la sauce versée sur du riz cuit à la vapeur.