- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 600 g
- 200 g
- 400 ml
- 700 ml
- 4 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 2 pièce
- 150 g
- 1 pièce
- 15 g
- 15 g
- 1 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites tremper les nouilles de riz dans un bol d'eau chaude pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes, puis égouttez-les et réservez. Ne les faites pas bouillir, sinon elles se transformeront en bouillie dans la soupe.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez la pâte de laksa et faites-la revenir pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et dégage un parfum.
Ajoutez les morceaux de cuisse de poulet dans la marmite et remuez pour les enrober de pâte. Faites cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'extérieur devienne opaque.
Versez le bouillon de poulet et portez à un léger frémissement. Laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
Incorporez le lait de coco, la sauce de poisson et la cassonade. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, puis goûtez et ajustez avec davantage de sauce de poisson ou de sucre si nécessaire. Ne faites pas bouillir vigoureusement, sinon le lait de coco risque de trancher.
Pressez le jus de 1 citron vert et mélangez bien. Éteignez le feu.
Répartissez les nouilles de riz égouttées entre 4 bols profonds. Versez le poulet et le bouillon sur les nouilles à la louche.
Garnissez chaque bol de pousses de soja, de bâtonnets de concombre, de feuilles de menthe et de coriandre, et de piment rouge émincé. Servez avec des quartiers de citron vert à part.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez la laksa restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Gardez si possible les nouilles à part du bouillon, car elles gonflent. Réchauffez doucement dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que ce soit fumant, environ 5 minutes, sans faire bouillir. Ne congelez pas, car le lait de coco et les nouilles se séparent et deviennent granuleux.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon bouillon de laksa s'est-il séparé ou paraît-il granuleux ?
Le lait de coco a bouilli trop fort ou a été ajouté à gros bouillons. Le lait de coco se sépare lorsqu'il est chauffé trop violemment. La prochaine fois, baissez le feu jusqu'à un frémissement à peine visible avant de l'incorporer et maintenez cette température pour le reste de la cuisson.
Puis-je préparer la laksa au poulet à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le bouillon jusqu'à 2 jours à l'avance et le garder au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement, puis cuisez des nouilles fraîches et ajoutez les garnitures juste avant de servir. Les nouilles ne doivent pas passer la nuit dans le bouillon, sinon elles absorbent tout le liquide.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Coupez un morceau de poulet en deux : il doit être blanc opaque jusqu'au cœur, sans trace de rose. Les morceaux doivent aussi être fermes mais encore souples sous le doigt. En cas de doute, laissez frémir 2 minutes de plus.
Puis-je utiliser du blanc de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais le blanc sèche plus vite. Ajoutez-le après que le bouillon s'est mis à frémir et pochez-le doucement 7 minutes seulement, puis coupez le feu. Les cuisses sont plus tolérantes et restent juteuses.
La pâte de laksa est-elle piquante ?
Cela dépend des marques, mais la plupart des pâtes de laksa sont modérément relevées par les piments. Commencez par 3 cuillères à soupe si vous êtes sensible, goûtez après avoir ajouté le lait de coco et augmentez si vous voulez plus de piquant. Le lait de coco et le sucre adoucissent le piquant.
Puis-je congeler la laksa au poulet ?
La congélation n'est pas recommandée car le lait de coco a tendance à se séparer et à devenir granuleux après décongélation, et les nouilles de riz deviennent pâteuses. Si vous devez vraiment congeler, ne congelez que le bouillon jusqu'à 1 mois et ajoutez des nouilles fraîches au moment de réchauffer.
Par quoi remplacer la sauce de poisson ?
Utilisez 2 cuillères à soupe de sauce soja et une pincée de sel. La saveur sera un peu moins typée mais restera savoureuse. Pour une version végétalienne, utilisez de la sauce soja et du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
