- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 1 ½ l
- 2 pièce
- 4 pièce
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 4 gousse
- 5 pièce
- 3 pièce
- 2 cm
- 1 ½ c. à café
- ½ c. à café
- 3 c. à soupe
- 150 g
- 1 pièce
- 100 g
- 3 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans une grande casserole, réunissez les cuisses de poulet, l'eau, la citronnelle et les feuilles de combava. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 25 minutes, en écumant la mousse si nécessaire.
Pendant que le bouillon mijote, préparez la pâte d'épices: dans un petit robot culinaire ou un mortier, réduisez en une pâte lisse l'ail, 3 échalotes, les noix de candlenut, le gingembre, la poudre de curcuma, les graines de coriandre, le sel et le poivre blanc.
Retirez le poulet cuit de la marmite et réservez-le pour qu'il refroidisse. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une marmite propre, en jetant les solides. Maintenez le bouillon chaud à feu doux.
Émincez finement les 2 échalotes restantes. Faites chauffer de l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen et faites frire les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3–4 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, ajoutez la pâte d'épices et faites revenir à feu moyen pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajoutez la pâte au bouillon chaud et mélangez bien. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Effilochez le poulet refroidi en éliminant la peau et les os. Ajoutez le poulet effiloché au bouillon et laissez mijoter 2 minutes pour bien le réchauffer. Goûtez et ajustez le sel.
Si vous utilisez des vermicelles de riz, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les. Blanchissez les pousses de soja dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis égouttez-les.
Pour servir, répartissez les vermicelles (si vous en utilisez) et les pousses de soja dans les bols. Versez le bouillon chaud avec le poulet par-dessus. Garnissez d'échalotes frites, de feuilles de céleri et d'un quartier de citron vert. Servez avec du sambal oelek à part.
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