Sandwich banh mi au poulet vietnamien
Une baguette vietnamienne garnie de poulet mariné à la sauce soja, de carotte et de daikon en pickles rapides, de concombre, de coriandre et d'une mayonnaise sriracha crémeuse.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 2 gousse
- 1 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 pièce
- 150 g
- 60 ml
- 1 c. à soupe
- ½ c. à café
- 1 pièce
- 1 tasse
- 4 c. à soupe
- 2 c. à café
- 4 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un bol, fouettez ensemble la sauce soja, la sauce de poisson, la cassonade, l'ail et la citronnelle (si vous en utilisez). Ajoutez les cuisses de poulet et mélangez pour bien les enrober. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez les pickles rapides: dans un petit bol, mélangez la carotte, le daikon, le vinaigre de riz, le sucre blanc et le sel. Massez avec vos mains pendant 1 minute, puis réservez.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet mariné en une seule couche et faites cuire 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur (température à cœur 74°C).
Pendant que le poulet cuit, coupez les baguettes dans la longueur en laissant un côté attaché. Faites-les griller au four à 180°C pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et la sauce sriracha (si vous en utilisez) pour préparer une mayonnaise épicée.
Pour l'assemblage: étalez la mayonnaise épicée à l'intérieur de chaque baguette. Disposez les bâtonnets de concombre, le poulet cuit, la carotte et le daikon marinés, et la coriandre fraîche. Fermez les sandwichs et servez immédiatement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le poulet et les pickles séparément du pain dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les sandwichs montés se gardent bien emballés dans du film alimentaire ou du papier d'aluminium au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Pour les réchauffer, retirez le poulet et les pickles du pain, réchauffez le poulet à la poêle à feu moyen 2 à 3 minutes, puis remontez le sandwich avec du pain frais et des légumes frais. Ne passez pas le pain au micro-ondes, il deviendrait dur.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Puis-je utiliser du blanc de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais le blanc est plus maigre et peut vite sécher. Faites-le cuire 3 à 4 minutes par face à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 74°C à cœur. Laissez-le reposer 2 minutes avant de l'émincer.
Comment faire les pickles si je n'ai pas de daikon ?
Vous pouvez remplacer le daikon par du jicama, de la papaye verte ou simplement plus de carotte. Le ratio de saumure reste le même : autant de vinaigre de riz que de sucre, avec une pincée de sel. Laissez les pickles reposer au moins 10 minutes avant de les utiliser.
Pourquoi mon banh mi est-il détrempé ?
Le pain détrempé vient souvent d'un pain non grillé ou d'une trop grande quantité de sauce. Faites griller la baguette jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et étalez une fine couche de mayonnaise pour créer une barrière. Égouttez aussi soigneusement les pickles avant de les ajouter.
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Vous pouvez faire mariner le poulet et préparer les pickles jusqu'à 24 heures à l'avance, en les conservant séparément au réfrigérateur. Montez les sandwichs juste avant de servir pour garder le pain croustillant. La mayonnaise épicée peut aussi être préparée à l'avance et réservée au frais.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Le poulet doit être opaque à cœur et atteindre 74°C au thermomètre à viande. Sans thermomètre, coupez le morceau le plus épais : le jus doit être clair et la chair blanche, sans trace de rose.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Pas telle quelle, car la sauce soja classique et la baguette contiennent du gluten. Pour une version sans gluten, utilisez de la sauce soja sans gluten (tamari) et servez le poulet et les pickles sur du riz ou dans un pain sans gluten. Vérifiez toujours les étiquettes de la sauce de poisson et du sriracha, qui peuvent contenir du gluten.
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