Dal Makhani

Rincez les lentilles noires entières et les haricots rouges à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez-les dans un grand bol avec 1 litre d'eau et laissez tremper au moins 8 heures ou toute une nuit.Lancer le minuteur · 8 h

Égouttez les lentilles et les haricots trempés, puis transférez-les dans une cocotte ou un autocuiseur. Ajoutez les 500 ml d'eau restants et 1 c. à café de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres et se délitent, environ 60 à 75 minutes sur la cuisinière (ou 15 à 20 minutes dans un autocuiseur). Ajoutez plus d'eau chaude si nécessaire pour qu'ils restent immergés.Lancer le minuteur · 1 h

Pendant que les lentilles cuisent, préparez le masala. Faites chauffer l'huile neutre et 30 g de beurre non salé dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez le gingembre râpé, l'ail haché et les piments verts fendus. Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent, sans coloration.Lancer le minuteur · 1 min

Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, 1 c. à café de garam masala, le piment du Cachemire en poudre et le curcuma moulu dans la poêle. Remuez sans arrêt pendant 30 secondes pour réveiller les épices.Lancer le minuteur · 30 s

Versez la purée de tomates et faites cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'huile commence à se séparer sur les bords, environ 10 à 12 minutes.Lancer le minuteur · 10 min

Ajoutez les lentilles et les haricots cuits ainsi que leur liquide de cuisson à la masala. Mélangez bien, puis ajoutez les 30 g de beurre restant et les feuilles de fenugrec séchées émiettées. Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en écrasant quelques lentilles contre la paroi de la casserole avec le dos d'une cuillère pour obtenir une texture crémeuse. Remuez de temps en temps et ajoutez un filet d'eau chaude si le mélange devient trop épais.Lancer le minuteur · 20 min

Incorporez la crème épaisse et le reste des 0.5 c. à café de garam masala. Laissez mijoter 5 minutes de plus. Goûtez et ajustez le sel. Le dal doit être assez épais pour napper une cuillère tout en restant légèrement fluide.Lancer le minuteur · 5 min

Servez chaud, arrosé d'un peu de crème supplémentaire si désiré, avec du riz ou du pain plat.