Pain tannour
Une galette levantine fine et moelleuse cuite sur une pierre chaude ou une poêle lourde, avec une surface boursouflée et une mie tendre, légèrement élastique. Prête en environ 1 heure.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g
- 100 g
- 7 g
- 8 g
- 5 g
- 340 ml
- 20 ml
- 10 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine à pain, la farine complète, la levure instantanée, le sel fin et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Versez l'eau tiède et l'huile d'olive. Mélangez avec une cuillère en bois ou à la main jusqu'à obtenir une pâte grossière et qu'il ne reste plus de farine sèche.
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante mais pas poisseuse. Si elle colle, saupoudrez d'un peu plus de farine à pain.
Graissez légèrement un bol propre avec de l'huile d'olive, placez la pâte à l'intérieur, couvrez avec un linge humide ou un film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazez la pâte et divisez-la en 8 morceaux égaux, d'environ 105 g chacun. Roulez chaque morceau en une boule lisse, couvrez et laissez reposer 10 minutes pour détendre le gluten.
Chauffez une poêle lourde en fonte, une pierre à pain ou une plaque saj à feu vif pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau projetée sur la surface grésille et s'évapore instantanément.
Sur une surface légèrement farinée, abaissez une boule de pâte en un rond fin d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur et 20 cm de largeur. Gardez les boules restantes couvertes pour qu'elles ne sèchent pas.
Déposez délicatement le rond sur la surface chaude. Faites cuire pendant 60 à 90 secondes, jusqu'à ce que le dessous soit boursouflé de taches sombres et que le dessus paraisse sec et gonflé par endroits.
Retournez avec des pinces et faites cuire encore 45 à 60 secondes, jusqu'à ce que la deuxième face soit tachetée et que le pain soit souple, pas croustillant. Si vous utilisez des graines de sésame, saupoudrez-les sur le pain juste après l'avoir retourné et pressez délicatement.
Transférez le pain sur un linge de cuisine propre et enveloppez-le sans serrer pour qu'il reste moelleux. Répétez avec les boules de pâte restantes, en ajustant la chaleur à moyen-vif si le pain noircit trop rapidement.
Servez chaud ou à température ambiante, empilé et couvert, afin que le pain reste tendre pour être trempé et garni.
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