चिकन के साथ फ़्रीका

चिकन थाईज़ को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ और दोनों तरफ़ आधा नमक और काली मिर्च लगाएँ।

एक बड़े भारी बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। चिकन थाईज़ को त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखकर 5–6 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक सीयर करें, फिर पलटकर 3 मिनट और सीयर करें। एक प्लेट में निकाल लें; ये बाद में पकेंगे।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

आँच मध्यम करें। बर्तन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और कटा हुआ प्याज़ डालें और 5 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक पकाएँ, भूरे कणों को खुरचते हुए।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

कटा हुआ लहसुन, पिसा ज़ीरा, पिसा धनिया, पिसी दालचीनी और पिसी ऑलस्पाइस डालकर मिलाएँ। 1 मिनट तक सुगंध आने तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

धुले हुए दरार वाले फ़्रीका और बचा हुआ नमक डालें। 1 मिनट तक हिलाएँ ताकि दाने मसालेदार तेल में लिपट जाएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

चिकन शोरबा डालें और नींबू की ज़ेस्ट डालें। उबाल लाएँ, फिर आँच धीमी करें, ढकें और 15 मिनट तक उबालें।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

सीयर किए हुए चिकन थाईज़ को फ़्रीका के ऊपर त्वचा वाली तरफ़ ऊपर रखें। ढककर धीमी आँच पर 15–20 मिनट तक पकाएँ, जब तक फ़्रीका नरम हो जाए और चिकन के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 74°C तक पहुँच जाए।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

आँच से हटाएँ और ढककर 5 मिनट तक आराम दें। फ़्रीका को काँटे से फुलाएँ, नींबू का रस निचोड़ें और नमक चखें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

एक थाली में निकालें, ऊपर चिकन रखें और भुने हुए पतले बादाम और कटी हुई अजवाइन पत्ती छिड़कें। गरम परोसें।