चिकन मंदी

चिकन के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाकर थपथपाएँ। एक बड़े कटोरे में सादा दही, टमाटर का पेस्ट, बारीक कटा लहसुन, पिसा जीरा, पिसा धनिया, स्मोक्ड पाप्रिका, पिसी हल्दी, पिसी दालचीनी, पिसी इलायची, नमक का 1 छोटा चम्मच और काली मिर्च मिलाएँ। चिकन डालें और अच्छी तरह लपेटने के लिए पलटें। इसे कमरे के तापमान पर 20 मिनट तक मैरिनेट होने दें, जब तक आप चावल तैयार करें।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

बासमती चावल को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकले, फिर इसे ताज़े ठंडे पानी में 20 मिनट तक भिगो दें। अच्छी तरह छान लें।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। चिकन से अतिरिक्त मैरिनेड हिलाकर हटा दें और टुकड़ों को त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखकर बैचों में तब तक सेकें जब तक वे गहरे सुनहरे न हो जाएँ, लगभग 4 मिनट प्रति पक्ष। चिकन को एक प्लेट में निकाल लें। बर्तन में भीड़ न लगाएँ।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

आँच को मध्यम कर दें। छना हुआ चावल उसी बर्तन में डालें और पैन के रस में लपेटने के लिए 1 मिनट तक हिलाएँ। सूखा नींबू, तेज पत्ता, हरी इलायची की फली, बचा हुआ 0.5 छोटा चम्मच नमक और पानी डालें। एक बार हिलाएँ, फिर धीमी आँच पर उबाल लाएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

सेके हुए चिकन के टुकड़ों को चावल के ऊपर, त्वचा वाली तरफ़ ऊपर रखें, ताकि वे तरल के ऊपर रहें। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढकें और बिना हिलाए धीमी आँच पर 35 मिनट तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 35 मिनट

चावल की जाँच करें: यह कोमल होना चाहिए और तरल सोख लिया जाना चाहिए। यदि चावल अभी भी सख़्त है, तो 60 मिलीलीटर गरम पानी डालें, ढकें और 5 मिनट और पकाएँ। आँच से हटाएँ और बर्तन को ढका हुआ 10 मिनट तक आराम दें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

जब मंदी आराम कर रही हो, तब एक छोटे पैन में धीमी आँच पर बिना नमक का मक्खन पिघलाएँ। बादाम और किशमिश को मक्खन में 1 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें। यह गर्म मक्खन मिश्रण चिकन और चावल के ऊपर डालें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

चावल को काँटे से धीरे से फुलाएँ, सूखा नींबू, तेज पत्ता और इलायची की फली हटा दें। चिकन को चावल के ऊपर परोसें, ऊपर भुने बादाम और किशमिश छिड़कें।