फ़्रीकी सूप

फ़्रीकी को महीन जाली की छलनी में ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे। अच्छी तरह छान लें और अलग रख दें।

एक बड़े बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

बारीक कटा लहसुन, पिसा ज़ीरा, पिसा धनिया और पिसी दालचीनी डालें। 30 सेकंड तक चलाएँ जब तक सुगंध न आने लगे।टाइमर शुरू करें · 30 से

चिकन की जाँघ के टुकड़े डालें और 4–5 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक सभी तरफ़ से हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ, फिर छना हुआ फ़्रीकी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

चिकन का शोरबा डालें और नमक तथा काली मिर्च मिलाएँ। उबाल लाएँ, फिर आँच धीमी करें, ढककर 30–35 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक फ़्रीकी नरम और चिकन पूरी तरह पक न जाए।टाइमर शुरू करें · 30 मिनट

नींबू का रस डालकर मिलाएँ। स्वाद लें और नमक तथा काली मिर्च समायोजित करें। यदि सूप बहुत गाढ़ा हो, तो थोड़ा गरम शोरबा या पानी डालें।

कटोरों में परोसें, कटी हुई अजमोद से सजाएँ और नींबू की फाँकों के साथ परोसें।