माफ़तूल कुसकुस चिकन और छोले के साथ

चिकन थाईज़ को सुखाकर पोंछ लें और चारों ओर नमक और काली मिर्च लगाएँ। एक चौड़े भारी बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें और चिकन को त्वचा वाली तरफ से 5–6 मिनट तक भूरा करें जब तक गहरा सुनहरा न हो जाए, फिर पलटकर 3 मिनट और भूरा करें। एक प्लेट में निकाल लें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

आँच को मध्यम करें, उसी बर्तन में बारीक कटा प्याज़ और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और 6–8 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए। लहसुन, पिसा जीरा, पिसा धनिया, पिसी दालचीनी और पिसी ऑलस्पाइस डालकर मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक सुगंध आने लगे।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

टमाटर पेस्ट डालकर मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ, फिर चिकन शोरबा डालें और भूरे कणों को खुरचकर निकाल लें। चिकन को बर्तन में वापस डालें, धीमी आँच पर उबाल लाएँ, ढककर 25 मिनट तक पकाएँ जब तक चिकन नरम और पूरी तरह पका न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

इस बीच, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल एक तवे में मध्यम आँच पर गरम करें और कटी प्याज़ को 10–12 मिनट तक पकाएँ, बार-बार चलाते रहें, जब तक वह नरम, मीठी और कैरेमलाइज़्ड न हो जाए। अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

चिकन को शोरबे से निकालकर अलग रखें। छोले को शोरबे में डालकर मिलाएँ और बिना ढके 5 मिनट तक उबालें। शोरबे का स्वाद चखें और नमक संतुलित करें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

माफ़तूल कुसकुस को उबलते शोरबे में डालकर मिलाएँ, ढककर धीमी आँच पर 12–15 मिनट तक पकाएँ, हर 4 मिनट में चलाएँ, जब तक दाने नरम लेकिन अभी भी चबाने योग्य न हो जाएँ और अधिकांश तरल सोख न लें। यदि दाने पकने से पहले बर्तन सूखा लगे तो थोड़ा और शोरबा डालें।टाइमर शुरू करें · 12 मिनट

चिकन को बर्तन में वापस डालें, उसे कुसकुस में दबाकर बैठाएँ, ढककर धीमी आँच पर 5 मिनट तक भाप दें ताकि वह अच्छी तरह गरम हो जाए। नींबू का रस डालकर मिलाएँ।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

माफ़तूल को काँटे से फुलाएँ, फिर ऊपर कैरेमलाइज़्ड प्याज़, अजवाइन पत्ती और भुने बादाम छिड़कें। गरम परोसें।