हरीसा रोस्ट चिकन
पिसी हरीसा, नींबू और लहसुन के पेस्ट से लिपटा साबुत चिकन, प्याज़ के ऊपर भुना हुआ, जब तक कि त्वचा सुनहरी न हो जाए और रस साफ़ निकले।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 80 मिनट
- कुल
- 100 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 1 ⅝ किलो
- 3 बड़ा चम्मच
- 2 बड़ा चम्मच
- 1 टुकड़े
- 4 कली
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 ½ छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 2 टुकड़े
- 150 मिलीलीटर
- 15 ग्राम
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
पकाने से 30 मिनट पहले साबुत चिकन को फ्रिज से बाहर निकालें और रसोई के कागज़ से अंदर और बाहर से सुखा लें। सूखी त्वचा कुरकुरी रोस्टिंग का सबसे बड़ा कारक है।
ओवन को 200°C पर गरम करें। एक छोटे कटोरे में हरीसा पेस्ट, जैतून का तेल, बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, 2 कुटे हुए लहसुन की कलियाँ, पिसा जीरा, पिसा धनिया, स्मोक्ड पाप्रिका, शहद, बारीक नमक और काली मिर्च मिलाकर गाढ़ा, फैलाने योग्य पेस्ट बनाएँ।
हरीसा पेस्ट को पूरे चिकन पर लगाएँ, इसे ब्रेस्ट, जाँघों और पंखों में अच्छी तरह रगड़ें। अपनी उँगलियों से ब्रेस्ट के ऊपर की त्वचा ढीली करें और उसके नीचे थोड़ा पेस्ट डालें, फिर 2 साबुत लहसुन की कलियाँ और नींबू के दोनों आधे हिस्से पेट की गुहा में रख दें।
रोस्टिंग टिन के तल पर लाल प्याज़ की फाँकें बिछाएँ, चिकन को उनके ऊपर रखें और प्याज़ के चारों ओर चिकन ब्रोथ डालें। ब्रोथ प्याज़ को जलने से बचाता है और हल्की पैन सॉस बन जाता है।
बिना ढके 45 मिनट तक रोस्ट करें, फिर पैन के रस से चिकन पर बेस्टिंग करें। अगर त्वचा बहुत जल्दी भूरी हो रही हो, तो ब्रेस्ट को फ़ॉइल से ढीला-ढाला ढक दें।
30 से 35 मिनट तक और रोस्ट करें, जब तक कि जाँघ के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 74°C तक न पहुँच जाए और चुभाने पर रस पूरी तरह साफ़ निकले। 1.6 kg के पक्षी के लिए कुल रोस्टिंग समय लगभग 75 से 80 मिनट है।
काटने से पहले चिकन को गरम बोर्ड पर 15 मिनट तक आराम दें, ऊपर से फ़ॉइल ढीला-ढाला ढका हुआ। कटे हुए मांस पर भुने लाल प्याज़ और पैन के रस डालें और अगर उपयोग कर रहे हों तो ताज़ा धनिया छिड़कें।
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