मुसख़न सुमैक चिकन

चिकन थाईज़ को पेपर टॉवल से सुखाएँ। एक छोटे कटोरे में 2 बड़ा चम्मच सुमैक, जीरा, ऑलस्पाइस, दालचीनी, 1.5 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएँ।

मसाले का मिश्रण चिकन के ऊपर और त्वचा के नीचे भी अच्छी तरह लगाएँ। ऊपर से 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और नींबू का रस डालें, फिर प्याज शुरू करने तक 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रख दें।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

एक चौड़े भारी पैन में मध्यम आँच पर 60 मिली जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज़ को बचे हुए 0.5 चम्मच नमक के साथ डालें और अक्सर चलाते हुए 20 से 25 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे नरम, गहरे सुनहरे और जैम जैसे न हो जाएँ। अगर वे पैन में चिपकने लगें, तो आँच कम करें और थोड़ा पानी डालें।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच सुमैक प्याज़ में मिलाएँ और 1 मिनट और पकाएँ, फिर पैन को आँच से उतार लें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

ओवन को 200°C पर गरम करें। चिकन को त्वचा वाली तरफ ऊपर रखते हुए रोस्टिंग ट्रे की रैक पर रखें और 35 से 40 मिनट तक भूनें, जब तक त्वचा कुरकुरी न हो जाए और सबसे मोटे हिस्से का रस साफ न निकलने लगे (थर्मामीटर पर 75°C)।टाइमर शुरू करें · 35 मिनट

जब चिकन भुन रहा हो, तब फ्लैटब्रेड के दोनों ओर बचे हुए जैतून के तेल से ब्रश करें और उन्हें भुनाई के अंतिम 5 मिनट तक ओवन में गर्म करें, जब तक कि वे लचीली न हो जाएँ और किनारों पर हल्की कुरकुरी न हो जाएँ।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

चीड़ के बीजों को सूखे पैन में मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें। जलने से बचाने के लिए उन्हें तुरंत एक प्लेट में निकाल लें।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

गरम फ्लैटब्रेड पर सुमैक वाले प्याज़ फैलाएँ। ऊपर भुना हुआ चिकन रखें, पैन के रस का चम्मच भर डालें, और ऊपर से भुने हुए पाइन नट्स, कटी हुई अजमोद और अंत में एक चुटकी सुमैक डालकर तैयार करें। तुरंत परोसें, मेज़ पर रोटी को फाड़कर खाएँ।