जेमिस्टा भरवां सब्जियाँ

ओवन को 190°C पर पहले से गरम करें। टमाटर और हरी शिमला मिर्च के ऊपरी हिस्से काटकर अलग रखें, ऊपरी हिस्सों को ढक्कन के रूप में रखें। टमाटर का गूदा और बीज एक कटोरे में निकाल लें, और शिमला मिर्च के बीज और अंदर का हिस्सा निकाल दें। शिमला मिर्च के अंदर हल्का नमक लगाएँ और सभी खोखली सब्जियों और ढक्कनों को अलग रख दें।

निकाले गए टमाटर के गूदे को ब्लेंड करें या बारीक काट लें। आपके पास लगभग 250 मिलीलीटर टमाटर का गूदा होना चाहिए; यदि यह बहुत पानीदार है, तो थोड़ा सा पानी निकाल दें।

एक चौड़े पैन में 50 मिलीलीटर जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। पीली प्याज और लहसुन डालें और 4–5 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम और पारदर्शी हो जाएँ, भूरे न हों।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

इसमें छोटे दाने वाला चावल, टमाटर का पेस्ट, सूखी ओरेगैनो, पिसी दालचीनी (यदि उपयोग कर रहे हों), 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। 1 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, फिर अलग रखा टमाटर का गूदा और 100 मिलीलीटर गरम सब्जी का शोरबा डालें। 3–4 मिनट तक उबालें जब तक तरल अधिकतर सोख लिया जाए लेकिन चावल के बीच में अभी भी कच्चा रहे। ताज़ा अजमोद और पुदीना मिलाएँ, फिर स्वाद लेकर नमक समायोजित करें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

खोखली टमाटर और शिमला मिर्च को चावल के मिश्रण से लगभग तीन-चौथाई भरें, चावल के फैलने के लिए जगह छोड़ें। इसे दबाकर न भरें। अलग रखे ढक्कन वापस लगाएँ।

भरवां सब्जियों को एक गहरी बेकिंग डिश में सीधा रखें। आलू के टुकड़ों को उनके बीच की जगहों में फँसाएँ। बचा हुआ 150 मिलीलीटर गरम सब्जी का शोरबा और बचा हुआ 30 मिलीलीटर जैतून का तेल डिश के आधार के चारों ओर डालें। यदि टमाटर खट्टे लगें, तो सब्जियों पर चीनी छिड़कें।

डिश को फॉइल से कसकर ढकें और 50 मिनट तक बेक करें। फॉइल हटाएँ, सब्जियों और आलू पर पैन के रस को चम्मच से डालें, और बिना ढके 20–25 मिनट तक और बेक करें जब तक आलू सुनहरे हो जाएँ और एक चाकू शिमला मिर्च के किनारे से चावल में आसानी से न चला जाए।टाइमर शुरू करें · 50 मिनट

परोसने से पहले जेमिस्टा को 10 मिनट तक आराम दें ताकि चावल जम जाए। गरम या कमरे के तापमान पर पैन के रस को ऊपर से डालकर परोसें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट